백편


식품코드	106361

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쌀가루 2 되 (3인분) 주재료] [석이 0.25 컵 (3인분) 부재료] [대추 60 g (3인분) (1/2컵) 부재료] [밤 200 g (3인분) (10개) 부재료] [잣 20 g (3인분) (2ts) 부재료] [백설탕 300 g (3인분) (1/2근) 부재료]

조리법

1) 쌀을 씻어 하룻밤 담갔다가 건져서 가루로 빻는다.
- 소금이 고루 섞이도록 빻을 때 소금을 같이 넣어 빻는다.
2) 물 1/2컵에 설탕을 녹여서 쌀가루 1되에 뿌리고 손으로 골고루 비벼 굵은 체에 친다.
- 물의 분량은 쌀가루의 수분함량에 따라 가감한다.
계절이나 쌀을 담갔다가 건진 시간 등에 따라 쌀가루의 수분함량이 다르다.
- 물을 쳐서 고르게 한 다음 살짝 쥐어 보아 겨우 뭉쳐질 정도면 적당한 것이다.
3) 시루를 준비하고 시루 바닥에 밑을 깐다.
- 깨끗한 가제를 깔아도 좋다.
4) 대추는 씨를 발라 곱게 채치고 석이와 밤도 곱게 채치며 잣은 까놓는다.
5) 백지를 시루 둘레만 하게 3~4장 만들어 놓는다.
6) 시루에 준비된 쌀을 넣되 2cm 조금 못되게 넣고 편편히 한 후 앞서 준비한 석이채, 밤채, 대추채를 뿌리고 잣도 조금 뿌린다.
7) 그 위에 백지를 살짝 깔고 다시 같은 요령으로 한 켜 올려놓는다.
- 떡을 안쳐 놓은 후 가루에 금이 가면 찐 후에도 금이 그대로 남기 때문에 잘못 흔들거나 해서 금이 생기지 않도록 주의해야 한다.
8) 떡을 안치고 30~40분 찐 다음 5~10분 뜸을 들이고 떼어서 10~20분 정도 김을 낸다.
- 뜨거울 때 떡을 꺼내면 떡이 부서진다.
9) 한 김 식은 후에 쏟아서 한 켜 한 켜 떼어내고 적당하게 썬다.

원문명

백편 > 백편 > 백편

원문

(3인분) 쌀가루 2되, 석이 1/4컵, 대추(1/2컵) 60g, 밤(10개) 200g, 실백(2t.s.) 20g, 백설탕(1/2근) 300g 열량 3949Cal, 단백질 56.1g a. 쌀을 씻어 하루밤 담갔다가 건져서 가루로 빤다. 소금이 고루 가도록 빻을 때 같이 넣어서 빤다. b. 쌀가루 1되, 물1/2컵에 설탕을 녹여서 쌀가루에 뿌리고 손으로 골고루 비벼서 도드미체에 친다. 주) 물의 분량은 쌀가루의 습기에 따라서 다르다. 계절, 쌀을 담가 건진 시간 등에 따라서 쌀가루의 습기가 다르다. 물을 쳐서 고르게 한 후 살짝 쥐어 보아 겨우 엉켜서 뭉칠 정도면 적당하다. c. 시루를 준비하고 맨 밑에 시루 밑을 깐다(깨끗한 가아제를 깔아도 좋다). d. 대추는 씨를 발라서 곱게 채치고 석이와 밤도 곱게 채치고 실백은 까 놓는다. e. 백지를 시루의 둘레만하게 3~4장 만들어 둔다. f. 시루에 준비된 쌀을 넣어서 2cm 조금 못되게 넣고 편편히 한 후, 위에 석이채·밤채·대추채를 뿌리고 실백을 조금 뿌린다. g. 그 위에 백지를 살짝 깔고 다시 같은 요령으로 한켜 놓는다(떡을 앉혀놓은 후 가루에 금이 가면 찐 후에도 그대로 금이 생기므로 잘못 흔들거나 해서 금이 안가도록 할 것). h. 다 앉히면 30~40분 쪄서 5~10분 뜸을 들인 후 떼어서 10~20분 김을 낸다(뜨거울때 떡을 꺼내면 부서진다). i. 한김 식은 후 쏟아 한케 한케 떼어서 적당히 썬다.

번역본

재료(3인분) 쌀가루 2되, 석이 1/4컵, 대추(1/2컵) 60g, 밤(10개) 200g, 잣(2ts) 20g, 백설탕(1/2근) 300g 열량 3,949Cal, 단백질 56.1g 1) 쌀을 씻어 하룻밤 담갔다가 건져서 가루로 빻는다. 소금이 고루 섞이도록 빻을 때 소금을 같이 넣어 빻는다. 2) 물 1/2컵에 설탕을 녹여서 쌀가루 1되에 뿌리고 손으로 골고루 비벼 굵은 체에 친다. 주) 물의 분량은 쌀가루의 수분함량에 따라 가감한다. 계절이나 쌀을 담갔다가 건진 시간 등에 따라 쌀가루의 수분함량이 다르다. 물을 쳐서 고르게 한 다음 살짝 쥐어 보아 겨우 뭉쳐질 정도면 적당한 것이다. 3) 시루를 준비하고 시루 바닥에 밑을 깐다. 깨끗한 가제를 깔아도 좋다. 4) 대추는 씨를 발라 곱게 채치고 석이와 밤도 곱게 채치며 잣은 까놓는다. 5) 백지를 시루 둘레만 하게 3~4장 만들어 놓는다. 6) 시루에 준비된 쌀을 넣되 2cm 조금 못되게 넣고 편편히 한 후 앞서 준비한 석이채, 밤채, 대추채를 뿌리고 잣도 조금 뿌린다. 7) 그 위에 백지를 살짝 깔고 다시 같은 요령으로 한 켜 올려놓는다. 떡을 안쳐 놓은 후 가루에 금이 가면 찐 후에도 금이 그대로 남기 때문에 잘못 흔들거나 해서 금이 생기지 않도록 주의해야 한다. 8) 떡을 안치고 30~40분 찐 다음 5~10분 뜸을 들이고 떼어서 10~20분 정도 김을 낸다. 뜨거울 때 떡을 꺼내면 떡이 부서진다. 9) 한 김 식은 후에 쏟아서 한 켜 한 켜 떼어내고 적당하게 썬다.

조리기구

체, 시루, 가제, 백지

키워드

백편 , 쌀가루, 석이, 대추, 밤, 잣, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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