백출주


식품코드	103601

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <방법 1> 주재료] [백출가루 5 되 <방법 1> 주재료] [누룩 5 되 <방법 1> 주재료] [백미 <방법 2> 주재료] [백출가루 <방법 2> 주재료] [누룩 <방법 2> 주재료] [백미 <방법 3> 주재료] [쑥 <방법 3> 부재료] [누룩 <방법 3> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미 3말를 여러 번 씻어 하루밤을 불린 후 다시 씻어 찐다.
2) 1) 에 백출가루 5되, 누룩 5되를 섞어 항아리에 담는다.
3) 술이 익으면 술주자에 올려 걸러낸다.
- 물을 타서 마신다.
<방법 2> 백출을 진하게 달인 물과 쌀밥을 섞어 술을 빚기도 한다.
<방법 3> 백출처럼 쑥 달인 물과 쌀밥에 섞어 술을 빚어도 된다.

원문명

백출주 > 白酒 > 백출주

원문

白米三斗百洗浸水一宿。翌日，更洗作，白末五升麴五升和甕，待熟上槽。和水之。白濃煎水和造釀亦妙。艾煎水和造酒亦通。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 물에 불렸다가 이튿날 다시 씻어서 밑술로 만든다. 백출가루 5되, 누룩 5되를 섞어서 항아리에 담고, 항아리 술이 숙성되면 술을걸러낸다. 물을 타서 마신다. 백출은 진하게 달여서 그 물을 쌀밥에 섞어 술을 빚어도 아주 맛이 오묘하다.쑥 달인 물에 쌀밥을 섞어 술을 빚어도 된다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

백출주, 白酒, 백미, 누룩, 백출가루, 쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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