백출떡


식품코드	120189

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[백출 백출과 창포 가루 1근 주재료] [창포 주재료] [마가루 3 근 부재료] [조린 꿀 부재료] [밀가루 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 백출과 창포를 삶아 바싹 말려 가루를 만든다.
2) 가루 1근에 찐 마가루 3근, 조린 꿀을 섞어 밀가루를 넣고 물로 반죽하여 떡을 만든다.

원문명

백출창포떡 > 神仙富貴方 > 신선부귀병방

원문

煮菖蒲暴末, 每一斤用蒸山藥末三斤煉蜜水調入作, 暴乾候客至蒸食。（案）《遵生八餞》云：白一斤, 菖蒲一斤, 米水浸刮去黑皮切作片子, 加石灰一小塊同煮, 去苦水曝乾, 加山藥四斤共末, 和對配作蒸食。或加白糖同和作薄, 蒸皆可。視此加詳。章簡公詩云：“ 薦神仙, 菖蒲富貴花。”《山家供》

번역본

백출[煮]과 창포(菖蒲)를 삶아 바싹 말려 가루를 만든다. 1근에 찐 마가루 3근과 조린 꿀을 섞어 밀가루를 넣고 물로 반죽하여 떡을 만들어 햇볕에 말려 두었다가 손님이 오면 쪄서 대접한다. 《준생팔전》에서는 이렇게 설명했다. 백출[煮] 1근과 창포(菖蒲) 1근을 쌀뜨물에 담가 검은 껍질을 벗겨버리고 편으로 자르고, 여기에 작은 석회 덩이 하나를 넣어 같이 삶아 쓴 물을 우려내고 볕에 바싹 말려 마 4근을 같이 넣어 가루를 낸다. 밀가루를 비율에 맞게 섞어 떡을 만들어 쪄서 먹는다. 또는 설탕을 같이 넣어 밀어서 얇은 떡을 만들어 찌거나 구워도 된다. 보아하니 이 방법이 더욱 상세한 것 같다. 장간공의 시에 이르기를 ”출천신선병, 창포부귀화(薦神仙, 菖蒲富貴花, 백출은 신선에게 바치는 떡이고, 창포는 부귀를 주는 꽃)라고 했다. 《산가청공》

조리기구

키워드

백출창포떡, 神仙富貴方, 신선부귀병방, 신선떡

전통식품백과, 한방식품백과

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