백자편


식품코드	121700

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[잣 부재료] [설탕 녹인 것 부재료] [흰엿 녹인 것 부재료] [숙실과 부재료]

조리법

1) 잣은 껍질을 벗기어 도마에 놓고 두서너 번 어슷어슷하게 베어 놓는다.
2) 설탕 녹인 것과 흰엿 녹인 것을 잘 섞어서 잣에 붓는다.
3) 엿이 식기 전에 잣에 골고루 묻도록 버무려서 모양을 만든다.
4) 3)을 서늘한 곳에 놓아 굳힌다.
5) 완전히 굳어지면 3mm 두께로 썰어 숙실과와 어울려 담는다.
- 흰엿은 중탕해서 녹인다.

원문명

백자편 > 백자편 > 백자편

원문

재료 실백 3흡(合) 설탕(물을 조금붓고 녹힌것) 1/3컵 흰엿(중탕해서 녹힌다) 10 조리법 실백은 껍질을 벗기어 도마에 놓고 두서너번 어슥어슥 베어 설탕 녹힌것과 흰엿 녹힌것을 잘 섞어서 실백에 붓고 엿이 식어 굳어지기 전에 손빨리 실백에 골고루 묻도록 버무려서 그림과 같은 모양으로 만들어 서늘한 곳에 놓아 굳힌다. 완전히 굳어지면 3mm두께로 썰어 숙실과와 어울려 담는다.

번역본

재료 잣 3홉 설탕(물을 조금 붓고 녹인 것) 1/3컵 흰엿(중탕해서 녹인다. ) 10돈 조리법 잣은 껍질을 벗기어 도마에 놓고 두서너 번 어슷어슷 베어 설탕 녹인 것과 흰엿 녹인 것을 잘 섞어서 잣에 붓고 엿이 식어 굳어지기 전에 재빨리 잣에 골고루 묻도록 버무려서 모양을 만들어 서늘한 곳에 놓아 굳힌다. 완전히 굳어지면 3mm 두께로 썰어 숙실과와 어울려 담는다.

조리기구

키워드

백자편, 잣

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