백자주


식품코드	104820

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [잣 4 되 주재료] [끓인 물 3 사발 부재료] [누룩 3 되 5홉 주재료] [백미 6 되 주재료] [누룩 5 홉 주재료] [밀가루 3 홉 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 고두밥을 찐다.
2) 잣 3되를 깨끗이 씻어 가루 내고, 끓인 물 3사발에 잣가루를 걸러낸다.
3) 모시 헝겊에 찌꺼기를 추려 버리고, 누룩 3되를 섞어 술을 빚는다.
4) 잣 1되와 백미 6되를 여러 번 씻어 가루 내고, 죽을 쑨다.
5) 4)에 누룩 5홉과 밀가루 3홉을 섞어 둔다.
- 7일 후에 술로 마신다.
- 청주 1병에 잣 2줌을 갈아 모시천에 즙을 받쳐가며 갈아서 술에 타면 잣주와 같다.

원문명

백자주 > 쥬 > 백자주

원문

뎜미 일두 셰여 고 피 서되 조히 씨서 작말여 탕슈 세 사발의 걸▦▦▦▦ ▦▦▦너 모시 헝거 거고 국말 서되 섯거 비라 피 되 작말고 미 엿되 셰 작말여 쥭 쑤워 와 국말 진말 서홉 비저 칠일 후 쓰라 쳥쥬 병의 실 두줌 라 모시에 즙을 밧쳐 가며 라 면 쥬 트니라

번역본

찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찌고 잣 3되를 깨끗이 씻어 가루 내고 끓인 물 3사발에 잣 가루를 걸러낸다. 모시 헝겊에 찌꺼기를 추려 버리고 누룩 3되를 섞어 술을 빚는다. 또 잣 1되와 백미 6되를 여러 번 씻어 가루 내고 죽을 쑤어 누룩 5홉과, 밀가루 3홉을 섞어 두었다가 7일 후에 술로 마신다. 또한 청주 1병에 잣 2줌을 갈아 모시천에 즙을 받쳐가며 갈아서 술에 타면 잣주와 같다.

조리기구

모시 헝겊

키워드

쥬, 백자주, 찹쌀, 잣, 누룩, 죽, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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