백일주


식품코드	107720

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 되 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 병 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [쌀 4 말 <덧술> 주재료] [물 15 병 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 가루낸다.
2) 끓는 물 1병으로 찹쌀가루를 갠 다음 식힌다.
3) 누룩가루와 밀가루 각 3되를 섞어 항아리에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에 둔다.
<덧술> 1) 2월 초쯤에 쌀 4말을 씻어서 가루로 낸다.
2) 설기떡으로 찌고 물 15병을 부어 식힌 다음 섞어 넣었다가 4월에 쓴다.

원문명

백일주법 > 일쥬법 > 백일주법

원문

뎡월 첫 돗날 서되 쓸허 셰 말여 물을 병의 여 와 국말 진말 각 서되식 셧거 항의 너허 말 우 두엇다가 이월 초의 미 너 너말 작말여 물 열닷병 부어 식여 석거 너헛다가 월의 쓰라

번역본

정월 첫 해일에 담근다. 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 가루로 내고 끓인 물 1병으로 찹쌀가루를 갠 다음 식힌다. 가루누룩과 밀가루 각 3되를 섞어 항아리에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에 둔다. 2월 초쯤에 쌀 4말을 씻어서 가루로 낸 다음 흰무리 떡으로 찌고 물 15병을 부어 식은 다음 섞어 넣었다가 4월에 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

백일주법, 찹쌀 가루, 누룩가루, 밀가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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