백숙


식품코드	121486

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[영계 부재료] [뜨거운 물 부재료] [찹쌀 부재료] [물 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 영계는 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 내장을 빼고 원통으로 물을 붓고 삶는다.
2) 끓을 때 찹쌀을 씻어 함께 넣고 푹 곤다.
3) 2)에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

원문명

백숙 > 백숙(白熟) > 백숙

원문

재료 영계(鷄) 1마리 물 6~7홉 후추가루 조금 소금 조금 찹쌀 조금 조리법 영계(鷄)를 튀해서 내장을 빼고 왼통으로 물을 붓고 삶는다. 펄펄 끓을 때에 찹쌀을 씻어 함께 넣고 끓인다. 뼈에서 살이 물러날 정도로 폭 고아지면 소금과 후추가루로 간을 맞추어 국과 고기를 다같이 먹는 것이다.

번역본

재료 영계 1개 물 6~7홉 후춧가루 조금 소금 조금 찹쌀 조금 조리법 영계를 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 내장을 빼고 원통으로 물을 붓고 삶는다. 펄펄 끓을 때에 찹쌀을 씻어 함께 넣고 끓인다. 뼈에서 살이 물러날 정도로 폭 고아지면 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 국과 고기를 다같이 먹는 것이다.

조리기구

키워드

백숙, 白熟, 영계, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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