백설기


식품코드	105148

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 1 되 <방법 1> 주재료] [찹쌀 1 홉 <방법 1> 주재료] [밤 <방법 1> 부재료] [대추 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [멥쌀 <방법 2> 주재료] [찹쌀 <방법 2> 주재료] [마 <방법 2> 부재료] [연밥 <방법 2> 부재료] [설탕 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> <멥쌀가루 만들기> 1) 쌀을 찧어서 체에 친다.
2) 1)에 소금물을 넣어가며 찧어 가루로 만든다.
<백설기 만들기> 1) 방법 1의 가루를 고운체에 쳐서 시루에 안친다.
- 멥쌀에 찹쌀을 넣으면 떡이 쫀득쫀득해진다.
2) 밤과 대추 씨 뺀 것을 각각 반으로 잘라 1)위에 놓는다.
3) 기름을 바르고 백지를 덮은 다음 뚜껑을 덮고 찐다.
<방법 2> 1) 멥쌀과 찹쌀을 곱게 가루를 낸다.
2) 마 뿌리 볶은 것, 연밥 심 뺀 것, 감인을 곱게 가루내어 설탕과 섞어서 찐다.

원문명

백설기 > 백설기(白雪 ) > 백설고

원문

조흔멥쌀을 가루를만들되 겨울에는 쌀을 두어날불려서씻고 여름에는 반날불려서 몬저한번 어서 체에치고 그다음부터는 소곰물을 만드러노코 을마다 조곰식쳐가며 어서 고흔체에 처가지고 시루에안치나니 가루한켜안치고 손가락으로사면을 러보아 사면갓치 손가락한마듸 되게하고 생를과대초 씨인것을 각각둘에개여 색마추어 재처고 기름을조곰식바르고 백지를덥고 이와가치다안친후에 게를잘덥고 내이는것인대 이것을 모양잇게만들랴면 가루를안칠에 밤과대초를채치고 실백을개여노코 가루를 시루에한케안치고 몬저실백을()이모양으로 머리를마추어 세모지게재처서 펴노코 밤대초 석이채친것을리고 기름발러 백지를펴고 이와갓치 다안친후 오랫동안 잘나니라 맨멥쌀로만 만들면 부스러지기가쉬웁고 찹쌀을만이느으면 단단하기쉬우니 멥쌀한되에 찹쌀한홉만느으면 이존득존득하야 먹기가조흐며 사탕도 너코 파래도 고명으로 늣나니라 는 흔쌀한되와 찹쌀두되를 극상등으로 여러번씨서건저 극세말한후에 산약초한것과 연밥을 심인것과 감인(黃實)각넉량중을 극세말하야 백사탕한근반과 모다석거서 임의대로먹으면 원긔를 붓들고비위를건장이하고 음식을나오게하고 살이윤택하고 근백(筋)이명하고 허하고파리한걸보하고 진긔(眞氣)를굿게하고 위급한걸구하고 생명을살게하는이니 담엇 허로와설사하는자는 밥을지여먹을지니라

번역본

좋은 멥쌀을 가루로 만든다. 겨울에는 쌀을 두어 날 불려서 씻고 여름에는 반날정도 불려서 씻는다. 쌀을 한 번 찧어서 체에 치고 그 다음부터는 소금물을 만들어 놓고 조금씩 쳐 가며 찧은 다음 고운체에 쳐서 시루에 안친다. 쌀가루를 한 켜 앉히되 손가락으로 사면을 찔러 보아 모두 손가락 한 마디정도 되게 한다. 밤과 대추 씨 뺀 것을 각각 둘로 쪼개어 색을 맞추어 제쳐서 깔고 기름을 조금씩 바르고 백지를 덮은 다음 뚜껑을 덮고 찐다. 좀 더 모양 있게 만들려면 밤과 대추를 채 치고 잣을 쪼개어 놓은 다음 떡가루를 시루에 한 켜 안치고 먼저 잣을 머리를 맞추어 세모(∴) 모양으로 제쳐서 펴 놓는다. 그 다음에 밤, 대추, 석이 채 친 것을 뿌리고 기름을 바른 후 백지를 펴고 안쳐 후 오랫동안 쪄낸다. 멥쌀로만 만들면 부서지기가 쉽고 찹쌀을 많이 넣으면 단단해지기 쉽다. 멥쌀 1되에 찹쌀 1홉만 넣으면 떡이 쫀득쫀득하여 먹기 좋게 된다. 설탕도 넣고 파래도 고명으로 넣는다. 멥쌀 1되와 찹쌀 2되를 아주 좋은 것으로 여러 번 씻어 건지고 곱게 가루를 낸다. 마 뿌리 볶은 것, 연밥 심 뺀 것, 감인 각 4냥을 아주 곱게 가루를 내어 설탕 1근 반과 섞어서 찐다. 이렇게 만든 떡은 원기를 북돋고 비위를 강하게 해주며 살이 윤택해지고 힘줄과 핏줄이 맑아지며 허하고 파리한 것을 보해 준다. 기운을 좋게 하고 위급한 것에서 구해주며 생명을 불러일으키는 떡이다. 다만 허약하고 피로한 사람과 설사를 하는 사람은 떡은 좋지 않고 밥을 먹어야 한다.

조리기구

고운 체, 시루

키워드

백설기(白雪 ), 白雪, 백설고 , 멥쌀, 찹쌀, 밤, 대추, 기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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