백병법


식품코드	125358

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 1 섬 부재료] [백미 7~8 되 부재료] [백주 6~7 되 부재료]

조리법

1) 백미 7~8되에 물을 붓고 죽을 쑤어 식힌다.
2) 식힌 죽에 백주(白酒) 6~7되를 넣고 고루 섞어 술밑을 만든다.
3) 위 2)의 술밑을 불 위에 올려 따뜻하게 한다.
4) 술이 익어 기포가 생겨 끓어오르면, 체에 걸러 즙은 받치고, 찌꺼기는 버린다.
5) 위 4)의 거른 술에 밀가루 1섬을 넣고 고루 섞어 반죽한다.
6) 밀가루가 부풀어 오르면 찐다.

원문명

백병법 > 白法 > 백병법

원문

麵一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上，酒魚眼沸，絞去滓，以和麵。麵起可作。

번역본

밀가루 1섬을 쓴다. 백미 7~8되로 죽을 쑨 후 백주(白酒) 6~7되와 섞어 술밑[酵]을 만들어 불 위에 올린다. 술이 물고기 눈 만한 기포가 끓어오르면 찌꺼기를 걸러내고 밀가루와 섞는다. 밀가루가 부풀어 오르면 <떡을> 만들 수 있다.

조리기구

키워드

백병법, 白法, 백미, 밀가루, 백주

전통식품백과, 한방식품백과

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