백매실정과


식품코드	125436

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[백매육 주재료] [정제한 꿀 부재료]

조리법

1) 백매육은 끓는 물에 넣어 식을 때까지 담가둔다.
2) 물이 식으면 백매육을 건져서 물기를 말린다.
3) 정제한 꿀은 약한 불에 달여서 투명하게 조려지면 식힌다.
4) 새 항아리에 백매육과 3)의 조린 꿀을 함께 담는다.
5) 시간이 지나 꿀이 시어졌으면 백매육만 건져 항아리에 다시 담고, 새 꿀을 다시 달여 붓는다.

원문명

백매실정과 > 煎白梅 > 전백매

원문

先用湯白梅肉，候冷浸之，却控乾，煉蜜浸之如前法。

번역본

먼저 끓는 물에 백매육(白梅肉: 소금에 절인 매실)을 넣어 식을 때까지 담갔다가 물기를 말린다. 정제한 꿀에 담그는 것은 앞서 방법(☞1)과 같다. ----- ☞1: 정과 만드는 법(造煎果法), 《고사신서》

조리기구

키워드

백매실정과, 煎白梅, 전백매, 백매육, 꿀

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