백료주


식품코드	125223

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[네모지게 빚은 누룩 5 근 부재료] [물 3 말 5되 부재료] [쌀 5 말 부재료]

조리법

[밑술] 1) 네모지게 빚은 누룩 5근을 잘게 부수어 물 3말 5되에 담가 이틀 밤을 둔다.
2) 쌀 4말로 밥을 지어 차게 식힌 후 술밑을 빚는다.
- 7말 즙을 얻을 수 있다.
[덧술] 1) 보통 술밑을 3번 빚어 담근다.
2) 술이 맑게 가라앉으면 다시 쌀 1말로 밥을 지어 술에 넣고 풀어지도록 저어준 후 밀봉한다.
- 4~5일이 지나 밥알이 떠오르며 술이 연한 푸른 색을 띠면 마실 수 있다.

원문명

백료주 > 作白酒法 > 작백료주법

원문

用方麴五斤，細，以流水三斗五升，漬之再宿。炊米四斗，冷，之。令得七斗汁。凡三。濟令。又炊一斗米酒中，攪令和解，封。四五日，黍浮，色上，便可矣。

번역본

방국(方麴: 네모지게 빚은 누룩) 5근을 잘게 부수어 흐르는 물 3말 5되에 담가 이틀 밤을 둔다. 쌀 4말로 밥을 지어 차게 식혀 술밑을 빚어 7말 즙을 얻는다. 보통 술밑을 3번 빚어 담근다. <술이> 맑게 가라앉으면 다시 1말 쌀로 밥을 지어 술에 넣어 풀어지도록 저어주고 밀봉한다. 4~5일이 지나 밥알이 떠오르고 술 빛깔이 연한 푸른 색을 띠면 마실 수 있다.

조리기구

키워드

백료주, 作白酒法, 작백료주법, 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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