[밑술] 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 낸다. 2) 쌀가루에 끓는 물 3병을 부어 잘 버무려 식힌다. - 맛이 좋은 술로 빚으려면 처음 물을 섞을 때 쌀 1말 당 물 2.5병 한도로 한다. 3) 위 2)에 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 술밑(부본) 1되를 넣어 아주 골고루 비벼 섞어서 항아리에 담는다. [덧술] 1) 3~4일째 되는 날 밑술이 익으면 백미 2말은 여러 번 씻어 익도록 찐다. 2) 찐 밥에 끓는 물 6병을 붓고 고루 잘 버무려 식힌다. 3) 앞서 만든 밑술과 누룩가루 1되를 함께 넣고 고루 잘 섞어 항아리에 담는다. 4) 7~8일 정도 지나 술이 익으면 종이심지에 불을 붙여 항아리 속에 넣어서 술의 발효여부를 시험해본다. - 불이 꺼지면 발효가 아직 되지않았고, 불이 꺼지지 않으면 다 발효된 것이다. - 이후에는 절대 다른 물을 첨가해서는 안 된다. - 술을 많이 얻으려면 술주자에 올려 거를 때 정화수 2병을 더 넣어 섞어 내린다. - 백미 1말에 누룩 5홉이면 충분하며, 백미 1말을 더 넣어 빚을 때는 누룩을 더 넣지 않는다. - 술 빛깔을 희게 하려면 쌀 1말 당 누룩 3홉을 사용한다.
속칭 방문주(方文酒)라고 한다. 백미(白米) 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 그릇에 담고 뜨거운 물[熟水] 3병을 넣고 잘 버무려 식힌다. 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 부본(腐本: 술밑) 1되를 아주 골고루 섞어서 항아리에 넣는다. 3일째 되거나 또는 3~4일이 지나 익기를 기다린 다음, 또 백미(白米) 2말을 여러 번 씻어 쪄서 익히고 팔팔 끓는 물[沸湯] 6병으로 잘 버무려 식힌 다음 밑술과 함께 누룩가루 1되를 넣어서 잘 섞는다. 7~8일이 지나면 익는다. 종이심지에 불을 붙여 항아리 속에 넣어서 술이 잘 익은 가를 시험해본다. 발효가 잘되었으면 불이 꺼지지 않고, 발효가 되지 않았으면 불이 꺼진다. 이후에는 절대 다른 물을 첨가해서는 안 된다. 만약 지주(旨酒: 맛 좋은 술)를 담그려면 처음 술을 빚어 물을 섞을 때 쌀 1말 당 물 2병 반내의 한도로 한다. 술을 많이 얻으려면 술주자에 올려[上槽] 거를 때 정화수 2병을 더 넣어 섞어 내리면 된다. 또 이르기를 쌀 1말에 누룩 5홉이면 충분하고, 1말을 더 넣어 빚을 때 누룩을 더 넣어서는 안 된다. 만약 술 빛깔을 희게 하려면 쌀 1말 당 누룩 3홉을 쓴다 고 했다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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