[배추 50 통 주재료] [무채 주재료] [미나리 1 대접 부재료] [갓 1 대접 부재료] [청각 0.5 대접 부재료] [파채 1 공기 가량 부재료] [마늘채 0.5 공기 못되게 부재료] [생강 부재료] [고춧가루 부재료] [실고추 부재료] [새우젓 부재료] [소금 부재료] [조기젓 5 마리 큰 것 부재료]
조리법
1) 배추를 다듬어 소금물을 타서 절인 후 깨끗하게 씻어 놓는다. 2) 무채는 채썰고, 미나리도 줄거리만 짤막하게 썬다. 3) 갓을 썰고, 청각은 발대로 잘라 씻고, 조기젓도 대가리를 자른다. 4) 배 바닥을 자르고 저며 무채와 2), 3) 재료를 모두 섞어 실고추, 고춧가루를 넣고 버무린다. - 간은 새우젓을 곱게 다져 넣고, 소금으로 한다. 5) 씻어 놓은 배추를 먼저 젓국을 치고, 고춧가루로 버무려 준비해 놓은 소를 부어 위를 쳐서 익으면 먹는다.
원문명
배추통깍두기 > 배추통깍두기 > 배추통깍두기
원문
재료 배추오십통, 무채조그만치, 미나리한대접, 갓한대접, 청각반대접, 파채한공기가량, 마늘채반공기못되게, 생강조금, 고추가루쓰는대로, 실고추조금, 새우젓쓰는대로, 소금알맞치, 조기젓큰것다섯마리 만드는 법 배추를 다듬어서 소금물을 타서 저렸다가 정하게 씻어놓고 무채는 조그만치 채치고 미나리도 줄거리만 짤막하게 썰고 갓도 같은 치수로 썰고 청각은 발대로 잘러 씻고 조기젓도 대가리를 잘르고 배바닥을 잘르고 반에 갈러서 자잘하게 저며 무채와 전부한데다가 섞어서 실고추는 조금만 넣고 고추가루를 빨갛게 넣어 버무려 놓읍니다. 간은 새우젓을 곱게 다지고 소금하고 섞어서 합니다. 씻어 놓은 배추를 먼저 젓국을 치고 고추가루를 붉게 넣고 버무려서 준비해놓은 소를 조금씩 넣어서 항아리에담고 국물은 젓국에다가 여러가지 고명이남었거든 넣고 고추가루를 타서 부어 위를 처서두었다가 잡수십시오. 이외에도 깍두기가 여러종류고 젓갈도 여러가지가 있어서 마음대로 당그면 그만입니다. 모든것이 일정한 분량없이 하는이 식성대로 하면 그게 분량이 되고 마는것입니다.
번역본
<재료> 배추 50통, 무채 조그만치, 미나리 1대접, 갓 1대접, 청각 반 대접, 파 채 1공기 가량, 마늘채 반 공기 못 되게, 생강조금, 고춧가루 쓰는대로, 실고추 조금, 새우젓 쓰는대로, 소금 알맞치, 조기젓 큰 것 5마리 <만드는 법> 배추를 다듬어서 소금물을 만들어 절였다가 깨끗하게 씻어놓고 무채는 조그만치 채 썰고 미나리도 줄기만 짤막하게 썰고 갓도 같은 치수로 썰고 청각은 발대로 잘라 씻고 조기젓도 대가리를 자르고 배바닥을 자르고 반에 갈러서 작게 저며 무채와 모두 같이 섞어서 실고추는 조금만 넣고 고춧가루를 빨갛게 넣어 버무려 놓는다. 간은 새우젓을 곱게 다지고 소금하고 섞어서 한다. 씻어 놓은 배추를 먼저 젓국을 치고 고춧가루를 붉게 넣고 버무려서 준비해놓은 소를 만들어 부어 위를 넣고두었다가 곁들인다. 이외에도 깍두기가 여러종류고 젓갈도 여러가지가 있어서 마음대로 당 그면 그만이다. 모든 것이 일정한 분량 없이 하는 이 기호대로 하면 그게 분량이 되고 마는것이다.
조리기구
발대
키워드
배추통깍두기, 배추, 무, 미나리, 갓, 파, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
