배추통김치


식품코드	121613

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료] [소금물 부재료] [무 부재료] [미나리 부재료] [갓 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [밤 부재료] [배 부재료] [우거지 부재료]

조리법

1) 배추는 소금물로 배춧속까지 완전히 절여 깨끗이 씻은 후 물기를 없앤다.
2) 무, 미나리, 갓은 채로 썰어서 여러 가지 양념을 넣고 버무려서 통김치 속을 갖춘다.
3) 밤, 배는 껍질을 벗기고 1/2은 납작납작 썰고 1/2은 채로 썰어서 2)와 함께 섞는다.
4) 절인 배추에 속을 넣고 독에 담은 후에 우거지로 위를 덮고 돌을 눌러 소금물을 붓는다.

원문명

배추통김치 > 배추통김치 > 배추통김치

원문

재료 배추 중(中)10통 무 5개 갓 2단 미나리 2단 고추가루, 실고추 40 청각 80 밤 1합 배 2개 새우젓 1보시기 소금 5합 조리법 배추는 소금물에 저려서 하룻밤 그대로 두었다가 배추속 까지 완전히 절여서 날씬하게 되면 깨끗이 물기었이 한다. 무우. 미나리, 갓 등을 채로 썰어서 여러 가지 양념을 넣고 버무려서 통김치 속을 갖훈다. 밤과 배는 껍질을 벗기고 반은 납작납작 썰고 반은 채로 썰어서 배추속감에 함께 섞어서 저려놓은 배추에 속을넣고 독에 담은후에 우거지로 위를덮고 돌로눌러 소금물을 붓는다.

번역본

재료 배추 중간 크기 10통 무 5개 갓 2단 미나리 2단 고춧가루, 실고추 40돈 청각 80돈 밤 1합 배 2개 새우젓 1보시기 소금 5합 조리법 배추는 소금물에 절여서 하룻밤 그대로 두었다가 배춧속까지 완전히 절여서 날씬하게 되면 깨끗이 물기 없이 한다. 무, 미나리, 갓 등을 채로 썰어서 여러 가지 양념을 넣고 버무려서 통김치 속을 갖춘다. 밤과 배는 껍질을 벗기고 1/2은 납작납작 썰고 1/2은 채로 썰어서 배추속감에 함께 섞어서 절여놓은 배추에 속을 넣고 독에 담은 후에 우거지로 위를 덮고 돌을 눌러 소금물을 붓는다.

조리기구

독, 우거지, 돌

키워드

배추통김치, 배추, 무, 통김치

전통식품백과, 한방식품백과

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