배추통김치


식품코드	107180

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [밤 부재료] [배 부재료] [조기젓 부재료] [청각 부재료] [미나리 부재료] [소라 부재료] [낙지 부재료] [무 부재료] [오이 부재료] [북어 부재료]

조리법

1) 통배추를 절여 실고추, 파, 마늘, 생강, 밤, 배는 모두 채친다.
2) 조기젓은 저며 넣는다.
3) 청각, 미나리, 소라, 낙지 등을 섞어 넣은 다음 간을 맞춘다.
4) 무와 오이는 사절로 썰어 켜켜이 넣는다.
5) 3일 후에 조기젓국을 달여 물에 타서 부으면 좋다.
- 북어를 깨끗이 씻어 통으로 켜켜이 담가 두었다가 봄에 먹으면 좋다.

원문명

배추통김치 > 沈菜 통김치 > 숭침채

원문

북어을 졍히 씨셔 통으로 케케 담아두어다가 봄에 먹으면 조흔니라 조흔 통미로 져려 실고초 춍 마날 강 뉼 다 치고 조기졋 졈허너코 졍각 미나리와 쇼라 낙지 속게 셧거너어 함담 마초와 되 무우와 절노 케케 너허다 일만에 조긔졋국 다려 물에 타셔 국을 부으면 조흐니라

번역본

북어를 깨끗이 씻어 통으로 켜켜이 담가 두었다가 봄에 먹으면 좋다. 좋은 통배추를 절여서 실고추, 파, 마늘, 생강, 밤, 배는 모두 채치고 조기젓은 저며 넣고 청각, 미나리, 소라, 낙지 등을 섞어 넣은 다음 간을 맞춘다. 무와 외지는 사절로 썰어 켜켜로 넣고 3일 후에 조기젓국을 달여 물에 타서 부으면 좋다.

조리기구

키워드

배추통김치, 沈菜, 숭침채, 배추, 고추, 파, 조기젓, 청각, 미나리, 소라, 낙지, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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