[배추 1 통 큰 것 주재료] [파 2 뿌리 부재료] [우육 반 근 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [표고 3 조각 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [석이 3 조각 부재료] [간장 부재료] [계란 2 개 부재료] [물 5 홉 부재료] [녹말 2 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(5보시기 분) 배추 큰 것 한 통, 파 두 뿌리, 우육 반 근, 마늘 한 쪽, 생강 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 표고 세 조각, 기름 한 큰 숟가락, 석이 세 조각, 간장 간 보아서, 계란 두 개, 물 오 홉, 녹말 두 큰 숟가락 1) 배추를 통으로 깨끗하게 씻고 펄펄 끓는 물에 배추 대가리를 잠가서 잠깐 데친다. 2) 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 한다. 3) 2)를 배춧잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 사이사이에 녹말을 뿌린다. 4) 남은 고기로는 맑은장국을 맛있게 끓인다. 5) 4)에 속넣은 배추를 넣고 한참 더 끓인다. 6) 표고, 석이, 계란양념을 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶은 후 배추위에 얹는다. 7) 계란 한 개는 풀어 배추 위에 골고루 흘려서 붓고 폭 졸여서 놓는다. [비고] 1. 국물은 배추가 겨우 잠길만큼 붓는다. 2. 간을 너무 싱겁게 하지 않는다.
원문명
배추찜(겨울철) > 배추찜(겨울철) > 배추찜(겨울철)
원문
재료(다섯 보시기 분) 배추 큰것한통 파 두뿌리 우육 반근 마늘 한쪽 생강 조금 호추ㅅ가루 조금 깨소금 한큰사시 표고 세조각 기름 한큰사시 석이 세조각 간장 간보아서 계란 두 개 물 오홉 녹말 두큰사시 1. 배추를 통으로 정하게 씻어서 펄펄 끓는물에 배추대가리를 잠가서 잠깐 데쳐놓고 2. 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 이겨서 여러 가지 약념을 해서 배추ㅅ잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 또 사이사이에 녹말을 뿌려놓고 3. 남은 고기로는 맑은장ㅅ국을(맑은 장ㅅ국 끓이는 법을 참고) 맛있게 끓여 가지고 속넣은 배추를 넣고 한참더 끓이고 4. 표고 석이 계란약념을(석이 씻는 법과 계란약념 부치는 법을 참고 할 것) 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶아서 배추위에 얹고, 5. 계란 한 개는 풀어가지고 배추 위에다가 골고루 흘려서 붓고 폭 졸여서 놓노니라. [비고]1. 국물은 배추가 겨우 잠길만큼 부을 것, 2. 간을 너무 싱겁게 하지말것.
번역본
재료(5보시기 분) 배추 큰 것 한 통, 파 두 뿌리 우육 반 근, 마늘 한 쪽 생강 조금, 후춧가루 조금 깨소금 한 큰 숟가락, 표고 세 조각 기름 한 큰 숟가락, 석이 세 조각 간장 간 보아서, 계란 두 개 물 오홉, 녹말 두 큰 숟가락 1. 배추를 통으로 깨끗하게 씻어서 펄펄 끓는 물에 배추대가리를 잠가서 잠깐 데쳐놓고 2. 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 배춧잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 또 사이사이에 녹말을 뿌려놓고 3. 남은 고기로는 맑은장국을(맑은 장국 끓이는 법을 참고) 맛있게 끓여 가지고 속넣은 배추를 넣고 한참 더 끓이고 4. 표고, 석이, 계란양념을(석이 씻는 법과 계란양념 부치는 법을 참고 할 것) 준비해서 골패 쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶아서 배추 위에 얹고 5. 계란 한 개는 풀어가지고 배추 위에다가 골고루 흘려서 붓고 폭 졸여서 놓는다. [비고] 1. 국물은 배추가 겨우 잠길 만큼 붓는다. 2. 간을 너무 싱겁게 하지 않는다.
조리기구
번철
키워드
배추찜, 배추, 우육, 겨울철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
