[배추 주재료] [끓는 물 부재료] [고기 (연한 살) 부재료] [여러 가지 고명 부재료] [녹말 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [달걀지단 부재료] [기름 부재료] [달걀 1 개 부재료]
조리법
1) 배추를 통으로 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 배추 윗부분을 담가서 잠깐 데쳐 놓는다. 2) 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 다져서 여러 가지 고명을 해서 배추 잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 또 사이사이에 녹말을 뿌려 놓는다. 3) 남은 고기로는 맑은장국을 끓이고 속 넣은 배추를 넣고 한참 더 끓인다. 4) 표고, 석이, 달걀지단을 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶아서 배추위에 얹는다. 5) 달걀 1개는 풀어가지고 배추 위에다가 골고루 흘려서 붓고 폭 졸인다. - 국물은 배추가 겨우 잠길 만큼 붓는다. - 간을 너무 싱겁게 하지 않는다.
원문명
배추찜 (겨울철) > 배추찜 (겨울철) > 배추찜 (겨울철)
원문
재료(다섯보시기분) 배추 큰것한통 우육 반근 파 두뿌리 마늘 한쪽 생강 조금 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 표고 세조각 석이 세조각 기름 한큰사시 간장 간보아서 계란 두 개 녹말 두큰사시 물 오홉 1. 배추를 통으로 정하게 씻어서 펄펄 끓는물에 배추 대가리를 잠가서 잠깐 데쳐놓고, 2. 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 다져서 여러 가지 고명을 해서 배추잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 또 사이사이에 녹말을 뿌려놓고, 3. 남은 고기로는 맑은장국을(맑은 장국 끓이는 법을 참고) 맛있게 끓여가지고 속넣은 배추를 넣고 한참 더 끓이고, 4. 표고 석이 계란지단을 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶아서 배추위에 얹고, 5. 계란 한 개는 풀어가지고 배추 위에다가 골고루 흘려서 붓고 폭 졸여서 놓으라. [비고] 1. 국물은 배추가 겨우 잠길만큼 부을것. 2. 간을 너무 승겁게 하지말것.
번역본
재료(보시기 5개분) 배추 큰 것 1통, 소고기 1/2근, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 생강 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 표고 3조각, 석이 3조각, 기름 1큰술, 간장 적당량, 달걀 2개, 녹말 2큰술, 물 5홉 1. 배추를 통으로 깨끗하게 씻어서 펄펄 끓는 물에 배추 윗부분을 담가서 잠깐 데쳐 놓고, 2. 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 다져서 여러 가지 고명을 해서 배춧잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 또 사이사이에 녹말을 뿌려놓고, 3. 남은 고기로는 맑은장국을(맑은장국 끓이는 법을 참고) 맛있게 끓여가지고 속 넣은 배추를 넣고 한참 더 끓이고, 4. 표고, 석이, 달걀지단을 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 번철에 기름을 두르고 약간 볶아서 배추 위에 얹고, 5. 달걀 1개는 풀어가지고 배추 위에다가 골고루 흘려서 붓고 폭 졸인다. [비고] 1. 국물은 배추가 겨우 잠길 만큼 부을 것. 2. 간을 너무 싱겁게 하지 말 것.
조리기구
번철
키워드
배추찜, 겨울철, 소고기, 배추
전통식품백과, 한방식품백과
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