배추찜


식품코드	105343

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[동배추 주재료] [숙주 부재료] [무 부재료] [돼지고기 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [기름 부재료] [달걀 부재료] [목이버섯 부재료] [황화채 부재료] [미나리 부재료] [움파 부재료] [실고추 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료] [맑은장국 부재료] [초장 부재료] [다른고기 부재료] [채소 부재료] [호배추 주재료] [죽순 부재료] [해삼 부재료] [전복 부재료]

조리법

1) 동배추를 씻고 데친다.
2) 숙주, 무 채 친 것, 돼지고기 채쳐 양념한 것을 볶는다.
3) 석이버섯, 표고버섯을 기름에 볶아 채 치고 달걀도 부쳐 채친다.
4) 목이버섯, 황화채를 기름에 볶아 목이버섯은 자르고 미나리와 움파를 잘라 데친다.
5) 실고추를 넣고 기름, 깨소금, 고춧가루를 쳐 함께 버무린다.
6) 배추 겉대는 벗겨버리고 겹겹이 소를 넣은 다음 짚으로 동여맨다.
7) 맑은장국을 끓이고 소 넣은 배추를 넣고 끓인 다음 잘라 그릇에 담고 초장을 쳐서 먹는다.

원문명

배추찜 > 배추(白菜蒸) > 백채증

원문

조흔 동배추를속속이 모래업시정이씨서 안팟이숨죽도록만 데처내여노코 숙주와무채친거와 날제육날고기를 잘게채처 약념하야복고 석이버섯표고 기름에복가채치고 알붓처서 채치고 목이황화채기름에 복가 목이는잘으고 미나리와움파를 닷분기리식 잘나데치고 실고초는조곰너코 기름 소곰 고초가루처 모다한테버무려석거서 배추것대는질기니 벗겨바리고 겹겹이 소를너으되 통김치 소녀틋하야 집흐로동여매서 맑은장국을 진하게 리고 이배추를너어 푹려내여 한치기리식잘나헤여지지안케 그릇에담고 초장을처먹나니라 술안주에 극품이니 그 외에 다른고기와 다른채소라도 더너으면 조흐니 배추는 호배추가잇서도 조흐니라 사시로 서 졉시에내여노코 초를처먹으라 죽순과해삼 전복이다조흐니라

번역본

좋은 동배추를 모래가 없게 깨끗하게 씻고 안팎으로 숨이 죽을 정도로만 데쳐 놓는다. 숙주, 무 채 친 것, 돼지고기 잘게 채 쳐 양념한 것을 볶고 석이버섯과 표고버섯을 기름에 볶아 채 치고 달걀도 부쳐 채친다. 목이버섯과 황화채를 기름에 볶아 목이버섯은 자르고 미나리와 움파를 5분 길이로 잘라 데친다. 실고추를 조금 넣고 기름, 깨소금, 고춧가루를 쳐 모두 함께 버무려 섞는다. 배추 겉대는 질기므로 벗겨버리고 통김치 소 넣듯 겹겹이 소를 넣은 다음 짚으로 동여맨다. 맑은장국을 진하게 끓이고 소 넣은 배추를 넣고 푹 끓인 다음 1치 길이씩 잘라 헤어지지 않게 그릇에 담고 초장을 쳐서 먹는다. 술안주로 좋고 이 외에 다른 고기와 채소들을 더 넣으면 좋다. 호배추를 써도 좋고 죽순과 해삼과 전복을 넣어도 좋다. 뚝뚝 잘라 접시에 내어 초를 쳐서 먹는다.

조리기구

키워드

배추(白菜蒸), 백채증 , 동배추, 숙주, 무, 돼지고기, 석이버섯, 표고버섯, 기름, 달걀, 목이버섯, 황화채, 미나리, 움파, 실고추, 깨소금, 고춧가루, 맑은장국, 초장, 다른고기, 채소, 호배추, 죽순, 해삼, 전복

전통식품백과, 한방식품백과

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