1) 배추 누렁 잎을 제치고 뿌리를 바싹 자르고 깨끗하게 다듬어 놓는다. 2) 가량 배추가 100통이라면 물 두 동이에 소금 두 되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어놓는다. 3) 잘 골라 놓은 배추를 한 통씩 소금물에 담가 배추 깊은 속까지 소금물이 들어가도록 다른 독이나 큰 그릇에 담아 놓는다. 4) 남은 소금물은 배추 위에 붓고 덮개로 덮어서 24시간 쯤 둔다. 5) 다시 속의 것과 겉의 것을 뒤짚어 바꾸어 담어 다시 하루 밤낮을 절인다. 6) 큰 그릇에 물을 퍼 놓고 저린 배추를 한 통씩 씻는다. 7) 씻을 때 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈에 모래가 끼지 않도록 깨끗하게 씻는다. 8) 깨끗한 물이 나도록 씻어서 채반이나 광주리에 건져놓아 물이 다 빠진 후에 소를 넣는다. [비고] 배추를 겉에만 절여서 씻고 속에 소를 넣을 때 소금을 뿌리면 연하고 달고 맛있다.
원문명
김장배추 씻어 절이는 법 > 김장배추 씻어 저리는 법 > 김장배추 씻어 저리는 법
원문
1. 배추 누렁잎을 제치고 뿌리를 밧싹 자르고 정하게 다듬어 놓고, 2. 가량 배추가 백통이라면 물 두동이에 소금 두되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어놓고, 3. 잘 골라놓은 배추를 한통씩 한통씩 이 소금물에 잠거서 배추 깊은속까지 소금물이 들어가도록 잠거서 다른독이나 큰그릇에 담어놓고 남은소금물이 있거든 배추위에 붓고 덮게로 덮어서 이십사시간 쯤 두었다가 다시 속앳것과 거엣것을 뒤재겨서 밧구어 담어 다시 일주야를 절였다가, 4. 큰그릇에 물을 퍼놓고 저린 배추를 한통씩 씻나니 부서지지않도록 조심해서 잎사귀 틈에 모래가 끼이지않도록 정밀하게 씻을것이니 정한물이 나도록 깨긋이 씻어서 채반이나 광주리에 건져놓아 물이 다 빠진후에 소를 넣을것이니라. [비고] 배추를 것만 절여서 씻어가지고 속에 소를 넣을때 소금을 뿌리면서 하면 연하고 달고 맛있느니라.
번역본
1. 배추 누렁 잎을 제치고 뿌리를 바싹 자르고 깨끗하게 다듬어 놓고, 2. 가량 배추가 백 통이라면 물 두 동이에 소금 두 되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어놓고, 3. 잘 골라놓은 배추를 한 통씩 한 통씩 이 소금물에 잠거서 배추 깊은 속까지 소금물이 들어가도록 잠거서 다른 독이나 큰 그릇에 담어놓고 남은 소금물이 있거든 배추 위에 붓고 덮개로 덮어서 이십사 시간쯤 두었다가 다시 속의 것과 겉의 것을 뒤짚어 바꾸어 담어 다시 하루 밤낮을 절였다가, 4. 큰 그릇에 물을 퍼놓고 저린 배추를 한 통씩 씻나니 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈에 모래가 끼이지 않도록 깨끗하게 씻을 것이니 깨끗한 물이 나도록 깨끗이 씻어서 채반이나 광주리에 건져놓아 물이 다 빠진 후에 소를 넣는다. [비고] 배추를 겉만 절여서 씻어가지고 속에 소를 넣을 때 소금을 뿌리면서 하면 연하고 달고 맛있다.
조리기구
독 또는 큰 그릇, 덮개, 채반 또는 광주리
키워드
김장배추 씻어 절이는 법, 김장배추 씻어 저리는 법, 배추, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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