배추절임


식품코드	183044

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[배추 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 배추 1포기마다 소금 10냥을 뿌리고 끓인 물에 담근다.
2) 충분히 따뜻해지면 1포기씩 씻은 후 바로 항아리에 넣는다.
3) 날씨가 따뜻하면 다음날 아래에 있는 배추를 위쪽으로 올리고 배추 1층마다 노강 1층을 넣는다.
- 이때 배추가 100근 정도라면 노강은 2근 정도를 사용한다.
4) 날씨가 추우면 돌로 눌러 물이 배추에 베어들게 한다.

원문명

배추절임 만드는 방법 > 造菜法 > 조제채법

원문

先將水洗淨菜, 揀去黃損者, 每菜一科用十兩, 湯泡化. 候大溫, 逐洗菜就入缸. 看天道煖, 煖則來日菜卽下, 隨卽倒下者居上, 一層菜, 一層老薑. 約菜百斤, 老薑二斤. 天寒遲一日倒, 倒訖以石壓令水過菜.

번역본

우선 물로 깨끗이 씻은 배추에서 누렇게 되었거나 손상된 부분을 떼어낸다. 1포기마다 소금 10냥을 사용한다. 물을 끓여 충분히 따뜻해지기를 기다렸다가 한 포기씩 씻어서 곧장 항아리에 넣는다. 날씨가 추운지 따뜻한지를 살피는데, 따뜻하면 다음날 배추 가운데 아랫부분에 물이 고이니 곧장 아래 있는 것들을 위쪽에 올리고 배추 1층마다 노강(老薑, 상강 이후의 생강) 1층을 뿌린다. 이때 배추가 100근 정도라면 노강은 2근 정도이다. 날씨가 추우면 하루가 늦어지는데, 때가 되면 돌로 눌러서 물이 배추에 베어들도록 한다.

조리기구

항아리, 돌

키워드

조제채법, 배추절임 만드는 방법, 造菜法, 배추

전통식품백과, 한방식품백과

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