배추절임


식품코드	125392

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[배추 <방법 1> 주재료] [물 4 말 <방법 1> 부재료] [소금 3 되 <방법 1> 부재료] [배추 <방법 2> 주재료] [물 4 말 <방법 2> 부재료] [여국누룩 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 물 4말에 소금 3 되를 넣고 휘저어 소금물을 만든다.
3) 배추에 위의 소금물을 부어 절인다.
<방법 >2 1) 배추 한 켜마다 여국누룩을 사이사이에 골고루 넣는다.
2) 배추 숨이 죽도록 절인다.

원문명

배추절임 > 作鹹菹法 > 작숭함저법

원문

水四斗，鹽三升，攪之，令殺菜。又法：一行，女麴間之。

번역본

물 4말에 소금 3 되를 넣고 휘저어 배추를 절인다. 또 다른 방법으로는 배추를 한 켜마다 여국(女麴: 누룩의 한 종류)을 사이사이에 넣는다.

조리기구

키워드

배추절임, 作鹹菹法, 작숭함저법, 배추, 소금, 여국누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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