거위포


식품코드	120795

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[거위 또는 기러기 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 1 냥 (양념) (고기 1근에) 부재료] [천초 (양념) 부재료] [회향 (양념) 부재료] [시라 (양념) 부재료] [진피 (양념) 부재료]

조리법

1) 거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거한다.
2) 고기 1근에 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 섞어 고기 안팎으로 골고루 바른다.
3) 15일 동안 절였다가 햇볕에 건조시켜 말린다.

원문명

거위포와 기러기포 > 雁方 > 아안석방

원문

, 於上剖開, 去腸, 每斤用一兩加入川椒茴香蒔蘿陳皮遍擦半月後, 乾度。《居家必用》

번역본

거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거하고, 1근당 소금 1냥에 천초, 회향, 시라, 진피를 넣고 섞는다. 고기 안팎을 골고루 발라 보름 동안 절였다가 햇볕에 다 건조될 때까지 말린다. 《거가필용》

조리기구

키워드

거위포와 기러기포, 雁方, 아안석방

전통식품백과, 한방식품백과

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