1) 배추의 누런 잎을 모두 쳐내고 뿌리를 바싹 자르고 깨끗하게 다듬어 놓는다. 2) 배추가 100통이면 물 2동이에 소금 2되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어 놓는다. 3) 잘 골라놓은 배추를 1통씩 이 소금물에 담가서 배추의 깊은 속까지 소금물이 들어가도록 한 다음 다른 독이나 큰 그릇에 담아 놓고 남은 소금물이 있으면 배추위에 붓고 덮개로 덮어서 24시간 쯤 두었다가 다시 속의 것과 겉의 것을 뒤집어 바꾸어 담아 다시 하룻동안 절인다. 4) 큰 그릇에 물을 퍼 놓고 절인 배추를 1통씩 씻되 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈에 모래가 끼어 있지 않도록 세밀하게 깨끗한 물이 나도록 깨끗이 씻어서 채반이나 광주리에 건져 놓아 물이 다 빠진 후에 속을 넣는다. - 배추를 겉만 절여 씻어서 속에 소를 넣을 때 소금을 뿌리면서 하면 연하고 달고 맛있게 된다.
원문명
배추 절이는 법 > 배추저리는법 > 배추 절이는 법
원문
1. 배추 누렁잎을 제치고 뿌리를 밧싹 자르고 정하게 다듬어 놓고, 2. 가량 배추가 백통이라면 물 두동이에 소금 두되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어 놓고, 3. 잘 골라놓은 배추를 한통씩 이 소금물에 잠거서 배추 깊은속까지 소금물이 들어가도록 잠거서 다른독이나 큰그릇에 담어 놓고 남은소금물이 있거든 배추위에 붓고 덮게로 덮어서 이십사시간 쯤 두었다가 다시 속엣것과 겉의것을 뒤집어서 밧구어 담어 다시 일주야를 절였다가, 4. 큰그릇에 물을 퍼 놓고 저린 배추를 한통씩 씻나니 부서지지 않도록 조식해서 잎사귀 틈에 모래가 끼이지않도록 정밀하게 씻을것이니 정한물이 나도록 깨끗이 씻어서 채반이나 광주리에 건져 놓아 물이 다 빠진후에 속을 넣을 것이다. [비고] 배추를 겉만 절여서 씻어가지고 속에 소를 넣을 때 소금을 뿌리면서 하면 연하고 달고 맛있게 된다.
번역본
1. 배추의 누런 잎을 모두 쳐내고 뿌리를 바싹 자르고 깨끗하게 다듬어 놓고, 2. 배추가 100통이면 물 2동이에 소금 2되를 잘 풀어서 큰 그릇에 부어 놓고, 3. 잘 골라놓은 배추를 1통씩 이 소금물에 담가서 배추의 깊은 속까지 소금물이 들어가도록 한 다음 다른 독이나 큰 그릇에 담아 놓고 남은 소금물이 있으면 배추위에 붓고 덮개로 덮어서 24시간 쯤 두었다가 다시 속의 것과 겉의 것을 뒤집어 바꾸어 담아 다시 하룻동안 절였다가, 4. 큰 그릇에 물을 퍼 놓고 절인 배추를 1통씩 씻되 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈에 모래가 끼어 있지 않도록 세밀하게 깨끗한 물이 나도록 깨끗이 씻어서 채반이나 광주리에 건져 놓아 물이 다 빠진 후에 속을 넣는다． [비고] 배추를 겉만 절여 씻어서 속에 소를 넣을 때 소금을 뿌리면서 하면 연하고 달고 맛있게 된다.
조리기구
큰 그릇, 독, 채반 (또는 광주리)
키워드
배추 절임, 배추
전통식품백과, 한방식품백과
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