배추절임


식품코드	120588

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료]

조리법

1) 배추를 일반적인 방법으로 잘 절여 횃대(봉)에 걸어 햇볕에 바싹 말린다.
2) 말린 배추를 시루에 안쳐 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장하면 아주 오랫동안 저장할 수 있다.
- 여름에 이 배추와 고기를 섞어 볶으면 오래 두어도 역한 냄새가 나지 않는다.
- 절임 배추를 시루에 찌기 불편하면 물에 삶아서 햇볕에 말려도 되나 찐 것보다는 맛이 못하다.

원문명

절임배추말림 > 黑 > 흑엄제

원문

白菜如法透, 取出掛于桁上極乾, 上甑烝熟, 再乾收之, 極耐久藏。夏月以此和肉炒, 可以久留不臭。甑不便者經以水煮乾亦可, 但不如烝者佳。芥菜同。《同上》

번역본

배추를 일반적인 방법으로 속까지 간이 스며들게 절여 횃대(봉)에 걸어 햇볕에 바싹 말린다. 시루에 안쳐 쪄서 익으면 다시 햇볕에 말려 저장하면 아주 오랫동안 저장할 수 있다. 여름에 이 절임과 고기를 섞어 볶으면 오래 두어도 역한 냄새가 나지 않는다. 절임 배추를 시루에 찌기 불편하면 물에 삶아서 햇볕에 말려도 되지만 찐 것보다는 맛이 못하다. 갓도 마찬가지다.《군방보》

조리기구

시루

키워드

절임배추말림, 黑, 흑엄제

전통식품백과, 한방식품백과

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