배추절임


식품코드	120529

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 100 근 절인 배추 주재료] [소금 2 근 절인 배추 부재료] [소금 3 근 부재료]

조리법

1) 배추 100근을 햇볕에 말려 흙을 털어내고 소금 2근에 3~4일 절인다.
2) 절인 소금물에서 배추를 씻는다.
3) 2)의 배추 포기를 잘 싸서 항아리에 소금 3근과 함께 넣는다.

원문명

배추절임 > 法 > 엄숭법

원문

白菜一百斤, 乾搜去土, 先用二斤三四日, 就內洗, 每柯窩起, 純用三斤, 入內包, 長久。《同上》

번역본

배추 100근을 햇볕에 말려 흙을 털어내고 먼저 소금 2근에 3~4일 절인다. 소금물에서 깨끗이 씻어 포기마다 돌돌 말아 소금 3근을 더 써서 항아리에 배추와 함께 넣는다. 오랫동안 저장할 수 있다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

배추절임, 法, 엄숭법, 배추진잎

전통식품백과, 한방식품백과

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