배추절임


식품코드	120528

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[통통한 배추 주재료] [소금 5 근 배추 100근에 부재료]

조리법

1) 통통한 배추를 골라 꼭지 심을 제거하고 씻는다.
2) 배추 100근에 소금 5근을 뿌려 켜켜이 담는다.
3) 돌로 눌러 놓아 2일 정도 숙성시킨다.

원문명

배추절임 > 法 > 엄숭법

원문

白菜揀肥者, 去心洗, 一百斤, 用五斤, 一層菜一層, 石壓, 兩日可用。《同上》

번역본

통통한 배추를 골라 꼭지 심을 제거하고 깨끗이 씻는다. 배추 100근당 소금 5근을 쓰는데 배추와 소금을 켜켜이 담고 뿌리고 돌로 눌러놓는다. 2일이 지나면 쓸 수 있다. 《군방보》

조리기구

키워드

배추절임, 法, 엄숭법, 배추진잎

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.