배추절임


식품코드	104346

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[서리 맞은 배추 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 배추를 소금물에 절여 항아리에 넣고 땅에 묻어둔다.
2) 항아리의 공기가 새면 안된다.
3) 이듬 해 봄에 꺼내면 절임 색상이 새 것과 같고 맛도 아주 담백하다.
- 침저법이다.

원문명

절임배추보관법 > 法 > 숭저법

원문

法。經一霜，如常法作淡，藏瓮封盖埋地中，令勿泄氣，至明春發見，則其色如新，味亦矣。

번역본

침저법이다. 배추가 한번 서리를 맞으면 바로 수확하여 일반적인 법과 같이 담백한 절임을 하여 항아리에 저장하여 뚜껑을 봉하고 땅 속에 묻어둔다. 항아리는 공기가 새면 안 된다. 이듬 해 봄에 꺼내보면 색상이 새 것과 같고 맛도 아주 담백하다.

조리기구

키워드

절임배추 보관법, 法, 숭저법 , 서리 맞은 배추, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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