배추절임


식품코드	103619

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 1 동이 주재료] [소금 3 홉 부재료]

조리법

1) 배추를 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 하루를 둔다.
2) 1)의 배추를 씻고, 소금물과 함께 항아리에 담는다.

원문명

배추절임 > 白菜 > 침백채

원문

白菜洗一盆三合式下之，經一宿，更洗下如前甕注水。勿令菜，與他菜同。

번역본

배추를 깨끗이 씻는다. 배추 1동이에 소금 3홉을 사용하는 것을 기준으로 해서 소금을 뿌린다. 하룻밤이 지나서 배추를 다시 한번 씻어서 앞서 방법대로(☞1) 소금물과 함께 항아리에 담는다. 배추가 상하지 않게 한다. 이는 기타 채소절임법과 같다. ----- ☞1: 순무김치, 수운잡방

조리기구

항아리

키워드

배추절임, 白菜, 침백채, 배추, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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