배추전유어


식품코드	105257

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[배추 <방법 1> 주재료] [장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [배추 <방법 2> 주재료] [고기 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [달걀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배추의 줄거리만 잘라 데친다.
2) 장과 기름과 후춧가루를 친 다음 주무른다.
3) 전유어를 부치면 어석어석하여 먹기 좋다.
<방법 2> 1) 배추를 전유어 만들 크기로 자르고 데친다.
2) 고기를 잘게 다지고 양념하여 배추 한 조각과 합하여 밀가루를 묻힌다.
3) 2)에 물 타지 않은 달걀을 입혀 지진다.

원문명

배추전유어 > 배추전유어(白茶煎油魚) > 백채전유어

원문

조흔배추를 줄거리만잘나 데처서 장과 기름과 호초가루를치고 주물러 젼유어를붓치면 어석어석하야 먹기에조흐니라 는 무슨배추든지 젼유어할만치 잘나데처서 고기를잘게익여 양념하야 배추한조각과 한테합하야 밀가루를간뭇처 젼계란에지저서 더운김에먹나니 통김치를 이와가티써러 고기와합배하야 지저도조흐니라

번역본

좋은 배추의 줄거리만 잘라 데치고 장과 기름과 후춧가루를 친 다음 주무른다. 전유어를 부치면 어석어석하여 먹기 좋다. 또는 배추를 전유어 만들 크기로 자르고 데친다. 고기를 잘게 다지고 양념하여 배추 한 조각과 합하여 밀가루를 살짝 묻힌 다음 물 타지 않은 달걀을 입혀 지진다. 더운 상태로 먹는다. 통김치를 위와 같이 썰고 고기와 합하여 지져도 좋다.

조리기구

키워드

배추전유어(白茶煎油魚), 백채전유어 , 배추, 장, 기름, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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