배추시레기


식품코드	104337

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 배추를 깨끗이 씻어 약간 건조시킨 다음 끓는 물에 넣고 약 50-60% 정도 익도록 삶아 말린다.
2) 말린 후 다시 한번 쪄서 잠깐 말렸다가 도자기에 보관한다.
3) 사용할 때 참기름으로 무쳐 식초를 조금 넣고 쌀밥 위에 넣어 찐다.

원문명

배추시래기 만드는 법 > 蒸乾菜法 > 증건채법

원문

四三月間將大好菜洗乾入沸湯中，五六分熟干，再蒸片時，以磁器貯。用時着香油，微入醋，飯上蒸過食之。

번역본

3~4월에 통이 큰 배추를 깨끗이 씻어서 약간 건조시켜 끓은 물에 넣어 약 5~6푼 정도 익도록 삶아 햇볕에 말린다. 말린 후 다시 한번 잠깐 쪄서 자기그릇에 보관한다. 사용할 때 참기름으로 무쳐 식초를 조금 넣고 쌀밥 위에 넣고 쪄내어 먹으면 된다.

조리기구

도자기

키워드

배추시래기, 蒸乾菜法, 증건채법 , 배추, 참기름, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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