배추속대찜


식품코드	121540

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[배추속대 (싱싱하고 연한 것) 주재료] [소금물 이나 끓는 물 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [무 부재료] [물 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [당근 부재료] [맑은장국 부재료]

조리법

1) 배추속대는 싱싱하고 연한 것을 골라서 소금물이나 끓는 물에 잠깐 데쳐 숨만 죽인다.
2) 소고기를 엷게 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘에 잰다.
3) 무를 씻어서 반달 모양이나 둥근 모양으로 썰어 물을 붓고 끓이다가 2)을 넣고 간을 맞춘다.
4) 나머지 소고기는 다져서 표고와 석이를 채로 썰어 한데 넣고 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하여 배추속대 갈피마다 속을 넣는다.
5) 무와 소고기를 끓인 냄비에 속을 넣은 배추속대를 넣고 표고, 석이, 당근을 채로 썰어 뿌리고 맑은장국을 잘팍하게 붓고 끓인다.

원문명

배추속대찜 > 속대배추찜 > 속대배추찜

원문

재료 배추속 10개 소고기 반근 무 1개 표고 3개 석이 3개 당근 1개 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속대는 생싱하고 연한 것을 골라서 소금물이나 끓는 물에 잠깐 데쳐서 숨만 죽인다. 무를 씻어서 반달모양이나 둥근 모양으로 썰어 물을 붓고 끓이다가 소고기 잰 것(소고기를 엷게 썰어서 간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파 마늘에 잰다.)을 넣고 간을 맞춘다. 나머지 소고기는 다져서 표고와 석이를 채로 썰어 한데 넣고 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 배추속대에 갈피마다 속을 넣는다. 무와 소고기를 끓인 남비에 속을 넣은 배추속대를 넣고 표고, 석이, 단근 등을 채로 썰어서 뿌리고 맑은 장국을 잘팍히 붓고 끓인다. 식사를 하면서 각자가 썰어 더운 것을 먹도록 한다.

번역본

재료 배추속대 10개 소고기 0.5근 무 1개 표고 3개 석이 3개 당근 1개 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속대는 싱싱하고 연한 것을 골라서 소금물이나 끓는 물에 잠깐 데쳐 숨만 죽인다. 무를 씻어서 반달 모양이나 둥근 모양으로 썰어 물을 붓고 끓이다가 소고기를 엷게 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘에 잰 것을 넣고 간을 맞춘다. 나머지 소고기는 다져서 표고와 석이를 채로 썰어 한데 넣고 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 배추속대 갈피마다 속을 넣는다. 무와 소고기를 끓인 냄비에 속을 넣은 배추속대를 넣고 표고, 석이, 당근을 채로 썰어 뿌리고 맑은장국을 잘팍하게 붓고 끓인다. 식사를 하면서 각자가 더운 것을 덜어 먹도록 한다.

조리기구

키워드

배추속대찜, 속대배추찜, 배추, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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