배추속대장아찌


식품코드	121559

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[배추속 주재료] [간장 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [미나리 데친 것 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 배추속은 햇볕에 펴 놓아 잠깐 시들린 후 썰고 간장에 절인다.
2) 이것을 자주 뒤집어서 간이 베이면 배추를 꼭짜고 배추속에서 빠진 간장물을 조린다.
3) 소고기는 가늘게 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다.
4) 배추속에서 빠진 간장물을 조리다가 소고기 잰 것을 넣고 볶는다.
5) 4)에 배추속 썬 것을 넣고 잘 섞으면서 볶아 식힌다.
6) 다 식은 후에 미나리 데친 것과 참기름, 깨소금을 함께 넣고 무친다.
- 뜨거울 때에 미나리를 넣으면 색깔이 누른빛으로 변해진다.

원문명

배추속대장아찌 > 배추속대장과 > 배추속대장아찌

원문

재료 배추속 30 소고기 20 미나리 1단 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속은 햇볕에 펴놓아 잠간 시들려서 썰어가지고 간장에 저린다. 이것을 자주 뒤집어서 간이 고루 먹은 후에 배추를 꼭짜고 배추에서 빠진 간장물을 조린다. 소고기는 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 배추에서 빠진 간장물을 조리다가 소고기 잰것을 넣고 볶는다. 여기에 배추 썬것을 넣고 잘 섞으면서 볶아 식힌다. 다 식은 후에 미나리 디친거와 참기름 깨소금을 함께 넣고 무친다. 뜨거울 때에 미나리를 넣으면 색갈이 누른 빛으로 변해진다.

번역본

재료 배추속 30돈 소고기 20돈 미나리 1단 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속은 햇볕에 펴 놓아 잠깐 시들린 후 썰고 간장에 절인다. 이것을 자주 뒤집어 간이 고루 베이면 배추속을 꼭 짜고 배추에서 빠진 간장물은 조린다. 소고기는 가늘게 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. 배추속에서 빠진 간장물을 조리다가 소고기 잰 것을 넣고 볶는다. 여기에 배추속 썬 것을 넣고 잘 섞으면서 볶아 식힌다. 다 식은 후에 미나리 데친 것과 참기름, 깨소금을 함께 넣고 무친다. 뜨거울 때에 미나리를 넣으면 색깔이 누른빛으로 변해진다.

조리기구

키워드

배추속대장아찌, 배추속대장과, 배추속, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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