거위젓갈


식품코드	183091

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[거위고기 5 근 부재료] [소금 3 냥 부재료] [술 1 큰 잔 부재료] [파 4 냥 부재료] [생강 2 냥 부재료] [귤껍질 1 냥 부재료] [산초 반 냥 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [마근 약간 부재료] [붉은 누룩가루 1 홉 부재료] [술 반 되 부재료]

조리법

1) 거위 2마리의 뼈를 발라내고 가늘게 자른다.
2) 고기 매 5근 마다 소금 3냥, 술 큰잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다.
3) 가늘게 썬 파 4냥, 생강 2냥, 귤껍질 1냥, 산초 반 냥, 시라, 회향, 마근 각각 약간과 붉은 누룩가루 1홉, 술 반 되를 넣고 버무려 항아리에 꽉 차도록 담는다.
4) 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 진흙으로 밀봉한다.
- 돼지고기나 양고기도 살코기라면 모두 쓸 수 있는데, 위 방법에 따라 조리한다.

원문명

거위젓갈 > > 아자

원문

肥者二隻去骨, 用淨肉. 每五斤細切, 入三兩, 酒一大盞, 過宿去. 用絲四兩, 薑絲二兩, 橘絲一兩, 椒半兩, 蒔蘿ㆍ茴香ㆍ馬芹各少許, 紅末一合, 酒半升, 拌勻, 入罐實捺, 封泥固. 猪羊精者皆可, 倣此治造.

번역본

살진 것 2마리에서 뼈를 발라내고 깨끗한 고기를 쓴다. 가늘게 자른 고기 매 5근마다 소금 3냥, 술 큰 잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다. 총사(絲, 가늘게 썬 파) 4냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 2냥, 귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 1냥, 산초 반 냥, 시라ㆍ회향ㆍ마근(馬芹) 각각 조금, 붉은 누룩가루 1홉, 술 반 되를 넣고 버무려 항아리에 꽉 차도록 담고 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 진흙으로 밀봉한다. 돼지고기나 양고기도 살코기라면 모두 쓸 수 있는데, 이 방법에 따라 만든다.

조리기구

조릿대 잎, 항아리

키워드

거위젓갈, , 아자, , 거위

전통식품백과, 한방식품백과

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