배추속대국


식품코드	105065

분류	부식 > 국류 > 토장국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[배추속대 <방법 1> 주재료] [된장 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 1> 부재료] [곱창 <방법 1> 부재료] [게알 <방법 1> 부재료] [배추속대 <방법 2> 주재료] [된장 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 2> 부재료] [곱창 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [깨 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [달걀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배추속대를 깨끗하게 씻는다.
2) 된장을 거른다.
3) 기름기 있는 고기와 곱창을 넣고 속대를 둘로 잘라 넣고 무르도록 끓인다.
- 게의 알을 넣어도 좋다.
<방법 2> 1) 배추속대를 잘라 넣는다.
2) 고기 썬 것에 파 채친 것, 기름, 깨소금, 후춧가루, 장을 넣고 주무른다.
3) 물을 치고 볶는다.
4) 간을 맞춰 물을 붓고 끓인 다음 달걀을 풀어먹는다.

원문명

배추속대국 > 배추속대국(心湯) > 숭심탕

원문

배채속대를 속속이정이씻고 토쟝걸으고 기름고기와 곱창너코 속대를 두례귀여너코 무르도록리나니 게알을너어도 죠흐니라 맑은쟝국에 리랴면 속대를귀여너코 고기썰고파채친거와 기름소금 호쵸가루와 쟝처모다 쥬물러가지고 먼처물처복다가 간마처물붓고 린후에 게란푸러 먹나니라

번역본

배추속대를 깨끗하게 씻고 된장을 거른 다음 기름기 있는 고기와 곱창을 넣고 속대를 둘로 잘라 넣고 무르도록 끓인다. 게의 알을 넣어도 좋다. 맑은장국에 끓이려면 속대를 잘라 넣고 고기 썬 것에 파 채친 것, 기름, 깨소금, 후춧가루, 장을 넣고 주무르고 물을 치고 볶는다. 간을 맞춰 물을 붓고 끓인 다음 달걀을 풀어먹는다.

조리기구

키워드

배추속대국(心湯), 숭심탕 , 배추속대, 된장, 고기, 곱창, 게알

전통식품백과, 한방식품백과

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