[무 0.5 동이 반 동이 주재료] [실고추 1.5 근 한 근 반 부재료] [마늘 10 통 부재료] [파 2 사발 부재료] [생강 1 홉 부재료] [배 10 개 부재료] [밤 1 되 부재료] [미나리 3 사발 부재료] [갓 3 사발 부재료] [청각 5 줄기 부재료] [소금 1 홉 부재료]
조리법
재료(배추 백 통에 대한 소의 분량) 무 채 친 것 반 동이<가늘게 채 쳐서 즉시 다른 양념들과 버무릴 것>, 실고추 세 사발<한 근 반>, 마늘 열 통<굵은 것으로 채 칠 것>, 파 채 쳐서 두 사발, 생강 채 쳐서 한 홉, 배 채 쳐서 열 개, 굵은 밤 한 되, 미나리 썰은 것<뿌리와 잎을 따고 머리 굵은 부분은 한 치 길이씩 잘라서 겉고명으로 쓰고 가는 부분은 한 치 길이로 썰어서 속고명을 함> 세 사발, 갓 세 사발<가는 줄기와 연한 잎만 한 치 길이로 썰 것>, 청각 다섯 줄기<각 줄기를 잘게 뜯어서 쓸 것>, 소금 일 홉 수북이<소 버무릴 때 무에 뿌리고 버무릴 것> 1) 이 여러 가지 재료를 다 함께 버무려서 소를 넣는다. 2) 먼저 채 친 무에 소금을 뿌리고 잘 섞는다. 3) 실고추를 넣고 잘 섞어 고춧물이 무에 빨갛게 물들면 남은 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 쓴다. [비고] 양념 버무리는데 찹쌀가루를 오 홉쯤 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭으므로 단맛이 난다.
원문명
배추소 버무리는 법 > 배추소 버무리는 법 > 배추소 버무리는 법
원문
재료 (배추 백통에 대한 소의분량) 무우 채친것 반동이(가늘게 채쳐서 즉시 다른 약념들과 버무릴것) 실고추 세사발(한근반) 마늘 열통(굵은것으로채칠것) 파 두사발(채쳐서) 생강 한홉(채쳐서) 배 열개(채쳐서) 밤 한되(굵은밤으로) 미나리(뿌리와 잎을따고 머리 굵은 부분은 한치 길이씩 잘너서 것고명으로 쓰고 가는부분은 한치길이로 썰어서 속고명을함) 세사발(썰은것) 갓 세사발(가는줄기와연한잎만 한치길이로 썰것) 청각 다섯줄기(각줄기를 잘게 뜯어서 쓸것) 소금 일홉수북이(소버무릴때 무에 뿌리고 버무릴것) 이 여러가지 재료를 다 함께 버무려서 소를 넣나니 먼저 채친무우에 소금을 뿌리고 잘 섞은후 실고추를 넣고 잘 섞어 고추물이 무우에 빨갛게 물거든 남은 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 쓰느리라. [비고] 약념 버무리는데 찹쌀ㅅ가루를 오홉쯤 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭으므로 단맛이 나느리라.
번역본
재료(배추 백 통에 대한 소의 분량) 무 채 친 것 반 동이<가늘게 채 쳐서 즉시 다른 양념들과 버무릴 것>, 실고추 세 사발<한 근 반>, 마늘 열 통<굵은 것으로 채 칠 것>, 파 채 쳐서 두 사발, 생강 채 쳐서 한 홉, 배 채쳐서 열 개, 굵은 밤 한 되, 미나리 썰은 것<뿌리와 잎을 따고 머리 굵은 부분은 한 치 길이씩 잘라서 겉고명으로 쓰고 가는 부분은 한 치 길이로 썰어서 속고명을 함> 세 사발, 갓 세 사발<가는 줄기와 연한 잎만 한 치 길이로 썰 것>, 청각 다섯 줄기<각 줄기를 잘게 뜯어서 쓸 것>, 소금 일 홉 수북이<소 버무릴 때 무에 뿌리고 버무릴 것> 이 여러 가지 재료를 다 함께 버무려서 소를 넣나니 먼저 채 친 무에 소금을 뿌리고 잘 섞은 후 실고추를 넣고 잘 섞어 고춧물이 무에 빨갛게 물거든 남은 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 쓴다. [비고] 양념 버무리는데 찹쌀가루를 오 홉쯤 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭으므로 단맛이 난다.
조리기구
키워드
배추소 버무리는 법, 무, 소금, 실고추, 마늘, 생강, 배 밤, 미나리, 갓, 청각
전통식품백과, 한방식품백과
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