[배추 100 통 주재료] [실고추 3 사발 주재료] [마늘 채친 것 6 통 주재료] [파 채친 것 1 대접 주재료] [생강 채친 것 3 뿌리 주재료] [배 채친 것 10 개 주재료] [밤 채친 것 1 되 주재료] [미나리 썰은 것 5 대접 주재료] [갓 썬 것 3 대접 주재료] [청각 5 줄기 주재료] [소금 1 보시기 주재료]
조리법
1) 배추 , 실고추, 마늘 채친것, 파 채친 것, 생강 채친 것, 배 채친 것 , 밤 채친 것, 미나리 썰은 것, 갓 썬 것, 청각, 소금 등을 버무려 소를 만든다. 2) 먼저 채친 무에 소금을 뿌리고 실고추를 넣고 오랫동안 섞어서 고춧물이 무에 빨갛게 들게 한다. 3) 2) 에 미나리, 갓, 파, 마늘, 배, 밤, 생강, 청각 등을 넣고 잘 섞어서 쓴다.
원문명
배추 소 버무리는 법 > 배추 소 버무리는 법 > 배추 소 버무리는 법
원문
배추百통(한짐)에 대하야 실고추 세사발(실같이 가늘게 썰을 것) 마늘 채친 것(굵은 마늘 여섯톨가량) 파 채친 것(채친 것 한 대접가량) 생강 채친 것(큰 것 세뿔가량) 배 채친 것 큰배 열 개(젓가락청 굵이만큼식 납작납작하게) 밤 채친 것 굵은 밤한되(배 채친것과 같은 모양으로) 미나리 썰은 것 다섯 대접(뿌리와 닙사귀를 다고 썰되 머리로 굵은 부분은 한치 길이식 잘러서 것고명으로 쓰고 가는 부분으로 한치식 썰어서 속고명으로 쓰라) 갓 썰은 것 세대접(가는 줄기와 연한 잎으로만 한치 길이식 썰 것) 청각 다섯줄기(닷분 길이식 잘게 뜯어서) 소금 한보시기(소 버무릴 때 무에 부리고 버무릴 것) 이것을 버무려 소로 넣나니 먼저 채친 무에 소금을 뿌리고 실고추를 넣고 오래동안 섞어서 고추물이 무에 빨갛게 들거든 미나리와 갓과 파와 마늘과 배와 밤과 생강과 청각들을 넣고 잘 섞어서 쓰나니라
번역본
배추 백통(한 짐)에 대하여 실고추 세 사발(실 같이 가늘게 썬 것) 마늘 채친 것(굵은 마늘 여섯 톨 가량) 파 채친 것(채친 것 1대접가량) 생강 채친 것(큰 것 세 뿌리가량) 배 채친 것 큰 배 열 개(젓가락 굵기 만큼씩 납작납작하게) 밤 채친 것 굵은 밤 1되(배 채친 것과 같은 모양으로) 미나리 썰은 것 다섯 대접(뿌리와 잎사귀를 따고 썬다. 머리로 굵은 부분은 한 치 길이씩 잘라서 겉고명으로 쓰고 가는 부분은 한 치씩 썰어서 속고명으로 쓴다.) 갓 썬 것 세 대접(가는 줄기와 연한 잎으로만 한 치 길이씩 썰 것) 청각 다섯 줄기(오 푼 길이씩 잘게 뜯어서) 소금 1보시기(소 버무릴 때 무에 뿌리고 버무릴 것) 이것을 버무려 소로 넣는다. 먼저 채친 무에 소금을 뿌리고 실고추를 넣고 오랫동안 섞어서 고추물이 무에 빨갛게 들거든 미나리, 갓, 파, 마늘, 배, 밤, 생강, 청각 등을 넣고 잘 섞어서 쓴다.
조리기구
키워드
배추 소 버무리는 법, 배추, 고추, 마늘, 파, 배추 소
전통식품백과, 한방식품백과
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