배추선


식품코드	109823

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [기름 부재료] [겨자 부재료] [초장 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 배추의 흰 줄기를 살짝 데친다.
2) 배추의 줄기에 있는 실을 빼내고 길게 썬다.
3) 노구솥에 기름을 두르고 2)를 살짝 볶는다.
4) 볶은 배추에 겨자, 초장, 꿀을 섞는다.
- 반찬과 술안주로 좋다.

원문명

배추선 > 선 > 배추선

원문

선은 됴흔 쥬걱 줄기 흰 거 잠간 데쳐 실 아 반듯반듯 걀름게 르라 노고 달흐고 기 둘너 죄게 잠간 복가 맛 됴흔 계 여 걸너 쵸쟝 메워 라 이 두가지가 반찬과 술 안쥬의 다 됴타

번역본

살찌고 좋은 배추의 흰 줄기를 살짝 데친 다음 줄기에 들어 있는 실을 뽑아내고 반듯하고 갸름하게 썬다. 노구솥을 달구워 기름을 두르고 재빠르게 살짝 볶은 다음 맛 좋은 겨자와 초장과 꿀을 함께 섞어 먹는다. 반찬과 술안주로 모두 좋다.

조리기구

노구솥

키워드

배추선, 배추, 기름, 겨자, 초장, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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