[배추속대 썰은 것 1 공기 주재료] [표고버섯 2 개 큰 것 부재료] [제육 썬 것 0.333 공기 부재료] [정육 0.333 공기 부재료] [목이버섯 조금 부재료] [배 1 개 부재료] [파 1 개 부재료] [후추 약간 부재료] [간장 0.5 숟가락 부재료] [설탕 약간 부재료] [겨자즙 적당량 부재료] [지단채 조금 부재료] [참기름 적당량 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [초 조금 부재료]
조리법
1) 배추를 노란 속대만 길이 6푼, 너비 3푼 쯤 되게 썰어 소금에 약간 절였다가 끓는 물에 살짝 데친다. 2) 기름을 조금 두르고 데친 배추를 살짝 볶는다. 3) 표고버섯은 불려서 같은 크기로 썰어 기름에 살짝 볶는다. 4) 돼지고기는 삶아 채친다. 5) 정육은 채쳐 양념하여 살짝 볶는다. 6) 목이는 불려서 깨끗하게 씻어 손으로 찢어 살짝 볶는다. 7) 배는 배추크기와 같은 크기로 썰어 소금물에 잠깐 헹군다. 8) 모든 재료를 한데 섞고 겨자즙으로 무친다.
재료 배추속대 썰은 것 1공기, 표고버섯 큰 것 2개, 돼지고기 썬 것 1/3공기, 정육 1/3공기, 목이버섯 조금, 배 1개, 파 1개, 후추 약간, 간장 1/2숟가락, 설탕 약간, 겨자즙 적당히, 지단채 조금, 참기름 적당량, 깨소금 1/2숟가락, 초 조금 만드는 법 배추를 노란속대만 길이 6푼, 너비 3푼쯤 되게 썰어서 소금에 약간 절였다가 끓는 물에 살짝 둘러낸다. 아주 익으면 못쓴다. 이것에 기름을 조금만 두르고 잠깐 볶고, 그 다음 표고버섯도 불려서 같은 치수로 썰어 기름에 잠깐 볶고 돼지고기는 삶은 것을 채친다. 정육은 채쳐 양념해 잠간 볶는다. 목이는 불려서 깨끗하게 씻고 손으로 대강 찢어 이것도 잠깐 볶고, 배는 배추 치수와 같은 치수로 썰어 소금물에 잠깐 헹궈 놓는다. 준비가 다 되면 전부한데 섞고 겨자즙에 다 무치는데 얼큰하게 무친다.
조리기구
키워드
배추선, 배추, 표고버섯, 정육, 목이버섯, 배
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
