거위절임


식품코드	183067

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/50, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[거위 또는 기러기 부재료] [소금 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [시라 부재료] [진피 부재료]

조리법

1) 거위나 기러기의 털을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 가슴 위를 잘라 내장을 제거한다.
2) 매 1근마다 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 넣는다.
3) 2)를 고루 문질러 보름동안 절인 후 볕에 말린다.

원문명

거위ㆍ기러기 등을 절이는 방법 > 等 > 엄아안등

원문

淨, 於胸上剖開去腸, 每斤用一兩, 加入川椒ㆍ茴香ㆍ蒔蘿ㆍ陳皮, 遍擦, 半月後, 乾爲度.

번역본

털을 뽑고 깨끗이 씻은 뒤 가슴 위를 갈라 내장을 제거하고 매 1근마다 소금 1냥에 천초ㆍ회향ㆍ시라ㆍ진피를 넣는다. 이것을 (준비한 거위나 기러기에) 고루 문질러 보름을 절인 후 햇볕에다 마를 때까지 말린다.

조리기구

키워드

거위 절이는 방법, 기러기 절이는 방법, 等, 엄아안등, 거위, 기러기

전통식품백과, 한방식품백과

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