배추뿌리순


식품코드	121860

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료]

조리법

1) 배추는 줄기와 잎을 제거하여 속고갱이만 남겨둔다.
2) 땅에서 2치가량 띄워 거름흙으로 평평하게 북돋은 뒤 큰 항아리로 덮는다.
3) 항아리 밖에는 흙으로 촘촘하게 북돋아서 절대로 바람이 들지 않도록 한다.
- 보름 뒤에 꺼내 먹는다.
- 부추의 노란싹, 생강싹, 무싹, 천궁싹도 같은 방법으로 한다.

원문명

배추뿌리순 > 黃芽菜 > 황아채

원문

將白菜割去梗葉，止留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土密壅，勿令透氣。半月後取食，其味佳。黃芽、薑芽、蘿芽、川芎芽，其法亦同。

번역본

배추를 베어 줄기와 잎을 제거하고 속고갱이만을 남겨두고 땅에서 2치가량 띄워놓고 거름흙으로 평평하게 북돋은 뒤에 큰 항아리로 덮는다. 항아리 밖으로는 흙으로 촘촘하게 북돋아서 절대로 바람이 들지 않도록 한다. 보름 뒤에 꺼내어 먹으면 그 맛이 아주 좋다. 부추의 노란싹, 생강싹, 무싹, 천궁싹도 같은 방법으로 한다.

조리기구

큰 항아리

키워드

배추뿌리순, 黃芽菜, 황아채, 배추

전통식품백과, 한방식품백과

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