배추뿌리절임


식품코드	125409

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[배추뿌리 <방법 1> (또는 무) 주재료] [소금 <방법 1> 부재료] [따뜻한 물 2 되 <방법 1> 부재료] [배추뿌리 <방법 2> (또는 무) 주재료] [귤피 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배추뿌리나 무는 통째로 깨끗이 씻는다.
2) 실처럼 가늘고 길게 썰어 종이 10장을 말아 놓은 크기로 다발을 만든다.
3) 배추뿌리나 무 다발을 끓는 물에 잠깐 데친 다음 바로 꺼낸다.
4) 뜨거울 때 소금을 많이 넣고 따뜻한 물 2되를 같이 넣어 손으로 눌러 담는다.
- 무, 파, 순무뿌리 모두 쓸 수 있다.
<방법 2> 1) 배추뿌리는 실처럼 가늘게 썬다.
2) 가늘게 썬 배추뿌리는 끓는 물에 잠깐 데친 다음 바로 꺼내어 냉수에 담갔다가 꺼낸다.
3) 데친 배추뿌리에 귤피를 넣고 골고루 섞는다.
- 따뜻할 때 섞으면 누렇게 변하므로 식혀서 버무린다.
4) 그릇에 담아 낸다.

원문명

배추뿌리와 무절임 > 根蘿蔔菹法 > 숭근나복저법

원문

淨洗通體，細切長縷，束把，大如十張紙卷。暫經沸湯卽出，多與鹽，二升煖湯合把手按之。又：細縷切，暫經沸湯，與橘皮和，及煖與，則黃壞。料理滿奠。、、蕪菁根悉可用。

번역본

<배추뿌리나 무는>통째로 깨끗이 씻어 실처럼 가늘고 길게 썰어 종이 10장을 말아 놓은 정도의 크기로 다발을 만든다. 끓는 물에 잠깐 넣었다가 바로 꺼낸다. 소금을 많이 넣고 따뜻한 물 2되를 같이 넣어 손으로 눌러 담는다. 또는 실처럼 가늘게 썰어 끓는 물에 넣었다가 귤피와 섞는다. 따뜻할 때 섞으면 누렇게 변한다. 잘 요리하여 <그릇에> 가득 담아 낸다. 무[], 파[], 순무뿌리[蕪菁根] 모두 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

배추뿌리와 무절임, 根蘿蔔菹法, 숭근나복저법, 배추뿌리, 무, 파, 귤피

전통식품백과, 한방식품백과

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