배추뿌리절임


식품코드	125406

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[배추 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [귤피 부재료]

조리법

1) 배추는 통째로 깨끗이 씻어 뿌리에서 산가지처럼 길이 3치 정도 되게 자른다.
2) 자른 배추는 뿌리다발을 묶어서 끓는 물에 잠깐 넣어 데친다.
3) 데친 배추는 뜨거울 때 소금과 식초를 넣고 섞는다.
4) 귤피는 가는 실처럼 채 썬다.
5) 위 3)의 양념한 배추에 귤피 채 썬 것을 넣고 고루 섞어서 그릇에 반쯤 담아낸다.

원문명

배추뿌리 절이는 법 > 根木盖法 > 숭근목개저법

원문

，淨洗體，須長切，方如算子，長三寸許。束根，入沸湯，小停出，及熱與鹽、酢。細縷切橘皮和之。料理，半奠之。

번역본

배추를 통째로 깨끗이 씻어 길게 자른다. 산가지[算子]처럼 길게, 길이는 3치 정도 되게 자른다. 뿌리를 묶어서 끓는 물에 잠깐 넣어 두었다가 꺼내 뜨거울 때 소금과 초를 넣는다. 귤피를 가는 실처럼 채 썰어 같이 섞는다. 요리하여 <그릇에> 반쯤 담아낸다.

조리기구

키워드

배추뿌리 절이는 법, 根木盖法, 숭근목개저법, 배추, 귤피

전통식품백과, 한방식품백과

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