배추말림


식품코드	120565

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료] [갓 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [소회향 주재료] [회향 주재료] [화초 주재료] [진피 주재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 배추와 갓을 씻어 햇볕에 약간 말린다.
2) 1)의 채소를 반쯤 익도록 데쳐서 햇볕에 다시 말린다.
3) 소금, 장, 소회향, 회향, 화초, 진피, 설탕을 넣고 말린 채소를 삶는다.
4) 3)의 채소를 햇볕에 말린 다음 살짝 찐다.

원문명

향신 배추·갓 말림 > 食香芥方 > 식향숭개방

원문

大科菜芥菜, 洗略, 沸湯內五六分熟, 乾, 用醬蒔蘿茴香花椒陳皮砂糖同熟, 乾, 再烝少時。《芳譜》

번역본

큰 배추와 갓을 깨끗이 씻어 햇볕에 약간 말려 끓는 물에 반쯤 익도록 데쳐서 햇볕에 말린 다음 소금, 장, 소회향, 회향, 화초, 진피 그리고 설탕 등과 함께 삶아 햇볕에 말리고 다시 살짝 찐다. 《군방보》

조리기구

키워드

향신 배추·갓 말림, 食香芥方, 식향숭개방

전통식품백과, 한방식품백과

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