배추만두


식품코드	120314

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[절인 배추 줄기와 잎 (소) 주재료] [두부 (소) 부재료] [고기 (소) 부재료] [밀가루 (피 반죽) (또는 메밀가루) 부재료] [물 (피 반죽) 부재료] [장국 부재료] [기름 (양념) 부재료] [후추 (양념) 부재료]

조리법

1) 절인 배추 줄기와 잎을 곱게 다져 두부와 고기를 넣고 소를 만든다.
2) 밀가루나 메밀가루를 물로 반죽하여 동그랗고 얇게 피를 만든다.
3) 피에 속을 넣고 조각 떡 모양으로 빚는다.
4) 장국에 기름과 후추 등 양념을 넣고 만두를 넣어 끓인다.

원문명

배추만두 > 菜饅頭方 > 숭채만두방

원문

菜莖葉搗爛, 和豆腐肉料, 或蕎麥粉水搜捻作盃口大薄皮, 包, 作角樣, 醬湯下油椒等物料烹之。《饔▒雜志》

번역본

절인 배추 줄기와 잎을 잘게 다지고, 두부와 고기를 넣어 소를 만든다. 밀가루 혹은 메밀가루를 물로 반죽하여 얇은 피를 만들고, 잔의 입구 부분으로 찍어서 속을 넣어 조각 떡 모양으로 빚는다. 끓는 장국에 기름과 후추 등 양념을 넣고 삶는다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

배추만두, 菜饅頭方, 숭채만두방

전통식품백과, 한방식품백과

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