배추동치미


식품코드	11525

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[배추 7 kg 주재료] [무 1 kg 주재료] [실고추 약간 부재료] [생강 150 g 부재료] [마늘 70 g 부재료] [밤 150 g 부재료] [미나리 150 g 부재료] [새우젓 200 g 부재료] [은행 100 g 부재료] [소금 280 g 부재료] [사탕가루 100 /2 g 부재료] [물 600 L 부재료]

조리법

1) 배추를 깨끗이 씻어서 잎을 펴서 사이사이에 분량의 소금을 뿌려 절인다.
2) 무는 채치고 은행과 밤은 껍질을 벗겨서 밤만 얄팍하게 썰고 미나리는 4~5cm 길이로 자르고 실고추를 넣고 버무려서 고명으로 준비한다.
3) 생강과 마늘은 얇게 썰어서 흰 천으로 주머니를 만들어 그속에 넣는다.
4) 새우젓은 물 2홉으로 끓여서 깨끗한 행주로 걸러서 국물만 준비한다.
5) 사탕가루는 물 2홉으로 끓여 식혀둔다.
6) 잘 절여진 1)의 배추 사이사이에 2)의 고명을 조금씩 넣고 고명이 나오지 않도록 굵은 실로 동여매고 독에 담는다.
(독 밑에 3)의 마늘과 생강주머니를 먼저 놓고 배추를 담는다.) 7) 배추를 다 담은 후 큰 접시나 깨끗한 돌로 눌러놓고 4)의 젓국과 5)의 사탕물을 가만가만 붓는다.
8) 배추가 떠오르지 않게 물을 간맞추어 붓고 또 봉해두었다가 약 1주일 후 먹는다.

원문명

배추동치미 > 배추동치미 > 배추동치미

원문

재료 배추 7키로그람, 무 1키로그람, 실고추 약간, 생강 150그람, 마늘 70그람, 밤 150그람, 미나리 150그람, 새우젓 200그람, 은행 100그람, 소금 280그람, 사탕가루 100그람, 물 600리틀 담그는 법 ① 배추를 깨끗이 씻어서 잎을 펴서 사이사이에 분량의 소금을 뿌려 절인다. ② 무는 채치고 은행과 밤은 껍질을 벗겨서 밤만 얄팍하게 썰고 미나리는 4~5센치메터 길이로 자르고 실고추를 넣고 버무려서 고명으로 준비한다. ③ 생강과 마늘은 얇게 썰어서 흰천으로 주머니를 만들어 그속에 넣는다. ④ 새우젓은 물 2홉으로 끓여서 깨끗한 행주로 걸러서 국물만 준비한다. ⑤ 사탕가루는 물 2홉으로 끓여 식혀둔다. ⑥ 잘 절여진 ①의 배추 사이사이에 ②의 고명을 조금씩 넣고 고명이 나오지 않도록 굵은 실로 동여매고 독에 담는다. (독 밑에 ③의 마늘과 생강주머니를 먼저 놓고 배추를 담는다.) ⑦ 배추를 다 담은후 큰 접시나 깨끗한 돌로 눌러놓고 ④의 젓국과 ⑤의 사탕물을 가만가만 붓는다. ⑧ 배추가 떠오르지 않게 물을 간맞추어 붓고 또 봉해두엇다가 약 1주일후 먹기시작한다.

번역본

재료 배추 7kg, 무 1kg, 실고추 약간, 생강 150g, 마늘 70g, 밤 150g, 미나리 150g, 새우젓 200g, 은행 100g, 소금 280g, 사탕가루 100g, 물 600L 담그는 법 1) 배추를 깨끗이 씻어서 잎을 펴서 사이사이에 분량의 소금을 뿌려 절인다. 2) 무는 채치고 은행과 밤은 껍질을 벗겨서 밤만 얄팍하게 썰고 미나리는 4~5cm 길이로 자르고 실고추를 넣고 버무려서 고명으로 준비한다. 3) 생강과 마늘은 얇게 썰어서 흰 천으로 주머니를 만들어 그속에 넣는다. 4) 새우젓은 물 2홉으로 끓여서 깨끗한 행주로 걸러서 국물만 준비한다. 5) 사탕가루는 물 2홉으로 끓여 식혀둔다. 6) 잘 절여진 1)의 배추 사이사이에 2)의 고명을 조금씩 넣고 고명이 나오지 않도록 굵은 실로 동여매고 독에 담는다. (독 밑에 3)의 마늘과 생강주머니를 먼저 놓고 배추를 담는다.) 7) 배추를 다 담은 후 큰 접시나 깨끗한 돌로 눌러놓고 4)의 젓국과 5)의 사탕물을 가만가만 붓는다. 8) 배추가 떠오르지 않게 물을 간맞추어 붓고 또 봉해두었다가 약 1주일 후 먹는다.

조리기구

흰 천 주머니, 행주, 큰 접시(또는 돌)

키워드

배추동치미, 배추, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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