1) 배추꼬리를 무장아찌 썰듯 말린다. 2) 배추도 소금에 절여 매에 꼭 눌러 놓았다가 길이 7푼, 너비 두어푼 너비로 썰어 채반에 퍼 놓는다. 3) 뿌득하게 말려서 배추꼬리와 같이 깨끗하게 씻는다. 4) 3)을 꼭 비틀어 짠 후 진간장과 묽은 장 반반을 섞어 부어 놓는다. 5) 3~4일 지나서 따라낸 다음 충분히 끓이고 식혀 붓기를 3~4차례한다. 6) 마지막에는 생강, 마늘을 채썰어 실고추와 전부 한데 섞어 버무려 항아리에 담는다. 7) 항아리에 담을 때 우거지를 넣고 돌로 꼭 누른 다음 서늘하게 두었다가 봄에 꺼내 설탕, 참기름, 깨소금, 파 다진 것 등을 넣어 무쳐 먹는다.
<재료> 배추꼬리, 배추, 진간장, 묽은 장, 생강, 실고추, 마늘 <만드는 법> 배추꼬리를 무장아찌 썰듯해서 수득수득하게 말리고 배추도 소금에 절여 매에 꼭 눌러 놓았다가 길이가 7푼쯤되게 썰고, 너비도 두어푼 너비로 썰어서 채반에 퍼 놓는다. 뿌득뿌득하게 말려서 배추꼬리와 같이 깨끗하게 씻어 꼭 비틀어 짜가지고 진간장과 묽은 장을 반반으로 섞어서 부어 놓았다가 3~4일만큼씩 따라서 충분히 끓여가지고 식혀 붓기를 3~4차례하는데 마지막에는 생강을 채썰고 마늘을 채썰어 실고추와 전부 같이 섞어 버무려서 알맞은 항아리에 담고 우거지를 넣고 돌로 꼭 눌러서 서늘하게 두었다가 봄에 꺼내서 설탕, 참기름, 깨소금, 파 다진 것 등을 넣어 무쳐 먹는다.
조리기구
채반, 항아리, 돌
키워드
배추꼬리장아찌, 배추, 진간장, 생강, 고추, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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