1) 배추를 다듬어서 깨끗하게 씻어 놓는다. － 살살 씻어서 풋냄새가 나지 않도록 주의한다. 2) 물 1홉에 소금 1홉을 풀어서, 씻어 놓은 배추에 골고루 뿌려서 1시간 동안 놓아 두었다가 살짝 뒤집어서 다시 1시간쯤 둔다. 3) 배추가 절여질 동안에 항아리도 준비해 놓고 양념준비를 한다. 4) 파, 마늘, 생강을 곱게 채쳐 놓는다. 5) 미나리는 다듬어서 깨끗하게 씻어서 7푼 길이로 썰어 놓는다. 6) 실고추를 짧게 약간만 썰어 놓는다. 7) 절여놓은 배추에 물을 많이 붓고 배추를 1개씩 물에 넣고 흔들어서 채반에 건져 놓는다. 8) 항아리에 배추를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 또 다시 배추를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 다 담는다. 9) 미나리를 양념그릇에 넣어 무쳐서 김치 위에 덮고 다시 양념을 뿌린다. 10) 물 3½홉에 소금 3큰술을 타서 김치에 붓고 잘 덮어서 익힌다. － 기온이 서늘한 때는 4∼5일 만에 익고 더울 때는 하루나 반 날 만에도 먹을 수 있게 된다.
원문명
배추김치 (봄, 가을철) > 배추김치 (봄,가을철) > 배추김치 (봄, 가을철)
원문
재료 햇배추 다듬어서 七五○그람 미나리 이백그람 파 세뿌리 마늘 세쪽 실고추 약간 생강 조금 소금 세큰사시 1. 배추를 다듬어서 정하게 씻어 놓고 (살살 씻어서 풋냄새 나지않도록 주의할것), 2. 물 한홉에 소금 한홉을 풀어서, 3. 씻어 놓은 배추에 골고루 무쳐서 한시간 동안 놓아 두었다가 살짝 뒤집어서 다시 한시간쯤 둘것, 4. 배추가 절을 동안에 항아리도 준비해 놓고 약념준비를 할것이니, 5. 파 마늘 생강을 곱게 채쳐 놓고, 6. 미나리는 다듬어서 정하게 씻어서 칠푼기리로 썰어 놓고, 7. 실고추를 짧게 약깐만 썰어 놓고, 8. 절여놓은 배추에 물을 많이붓고 배추를 한 개씩 한 개씩 물에 흔들어서 채반에 건져 놓고, 9. 항아리에 배추를 한켜 넣고 약념을 뿌리고 또다시 배추를 한켜 넣고 약념을 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후에, 10. 미나리를 약념그릇에 넣어 무쳐서 김치위에 덮고 다시 약념을 뿌리고, 11. 물 세홉반에 소금 세큰사시를 타서 김치에 붓고 잘 덮어서 익히라. [비고] 일기가 서늘한 때는 사오일 만에 익고 일기가 더울때는 하루나 혹 반날만에도 먹게 된다.
번역본
재료 햇배추 다듬은 것 750g, 미나리 200g, 파 3뿌리, 마늘 3쪽, 실고추 약간, 생강 조금, 소금 3큰술 1. 배추를 다듬어서 살살 씻어서 풋냄새가 나지 않도록 주의하며 깨끗하게 씻어 놓고, 2. 물 1홉에 소금 1홉을 풀어서, 3. 씻어 놓은 배추에 골고루 뿌려서 1시간 동안 놓아 두었다가 살짝 뒤집어서 다시 1시간쯤 둔다． 4. 배추가 절여질 동안에 항아리도 준비해 놓고 양념준비를 한다． 5. 파, 마늘, 생강을 곱게 채쳐 놓고, 6. 미나리는 다듬어서 깨끗하게 씻어서 7푼 길이로 썰어 놓고, 7. 실고추를 짧게 약간만 썰어 놓고, 8. 절여놓은 배추에 물을 많이 붓고 배추를 1개씩 물에 넣고 흔들어서 채반에 건져 놓고, 9. 항아리에 배추를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 또 다시 배추를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후에, 10. 미나리를 양념그릇에 넣어 무쳐서 김치 위에 덮고 다시 양념을 뿌리고, 11. 물 3½홉에 소금 3큰술을 타서 김치에 붓고 잘 덮어서 익힌다． [비고] 기온이 서늘한 때는 4∼5일 만에 익고 더울 때는 하루나 반 날 만에도 먹을 수 있게 된다.
조리기구
항아리, 채반
키워드
배추김치, 봄, 가을철, 배추, 김치
전통식품백과, 한방식품백과
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