배추김치


식품코드	121779

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[서리 맞은 배추 주재료] [기름 부재료] [식초 (즙) 부재료] [장 (즙) 부재료] [겨자 (즙) 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 1치가량으로 썬다.
2) 배추가 숨이 죽기 전에 뜨거운 솥에 넣고 기름을 넣어 재빨리 볶는다.
3) 식힌 다음 자기 항아리에 담고 식초, 장, 겨자로 만든 즙을 넣는다.
4) 공기가 새지 않도록 단단하게 밀봉하여 보관한다.
- 동아와 마늘을 함께 넣고 볶아도 된다.

원문명

배추겨자김치 만드는 법 > 芥法 > 숭개법

원문

取經霜洗，切一寸許，其生氣納熱釜中，添油急炒少時，取出候冷，納磁缸中，以醋醬芥汁灌之，勿泄氣堅封。（同納冬瓜蒜煎亦可。）

번역본

서리 맞은 배추를 취해 깨끗이 씻어서 1치가량으로 썰고, 숨이 죽기 전에 뜨거운 솥에 넣고 기름을 부어 급히 볶는다. 잠시 뒤에 꺼내어 식힌 다음에 자기 항아리에 담고 식초, 장, 겨자로 만든 즙을 부어 넣고 공기가 새어나가지 않도록 단단하게 봉하여 둔다. 동아와 마늘을 함께 넣고 볶아도 된다.

조리기구

자기 항아리

키워드

배추겨자김치 만드는 법, 芥法, 숭개법, 배추겨자김치, 배추

전통식품백과, 한방식품백과

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