배추김치


식품코드	121778

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료]

조리법

1) 일반적인 방법으로 김치를 만든다.
- 배추는 서리를 1번 맞으면 바로 거둔다.
2) 항아리에 담아 넣고 뚜껑을 덮고 봉하여 땅에 파묻는다.
3) 공기가 새지 않도록 한다.
- 이듬해 봄에 열어보면 빛깔이 햇김치 같고 맛이 개운하고 상큼하다.
- 배추를 익힐 때 생선이나 고기를 넣으면 맛이 좋고, 마른 새우를 넣으면 더욱 맛이 좋다.

원문명

배추김치 만드는 법 > 沈法 > 숭침저법

원문

經一霜卽，如常法作淡菹，藏瓮封盖埋地中，令勿泄氣，至明春見，則其色如新，味亦爽。蒸加魚肉皆，而如蝦肉尤。

번역본

배추가 서리를 1번 맞으면 바로 거둔다. 평소 방법대로 김치를 만들어 항아리에 넣고 뚜껑을 봉하여 땅에 파묻는다. 공기가 새어나지 않도록 한다. 이듬해 봄에 열어보면 그 빛깔이 햇김치 같고 맛도 개운하고 시원하다. 배추를 익힐 때 생선이나 고기를 첨가하면 모두 맛있는데, 마른새우[蝦]를 넣어 먹으면 더욱 맛있다.

조리기구

항아리

키워드

배추김치 만드는 법, 沈法, 숭침저법, 배추김치, 배추

전통식품백과, 한방식품백과

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