배추김치


식품코드	120626

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[서리 맞은 배추 주재료] [참기름 부재료] [겨자장 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 2치정도 자르고 싱싱할 때 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 잠깐 볶아낸다.
2) 식으면 자기 항아리에 넣고 겨자장을 부어 넣는다.
3) 항아리입구를 단단히 봉하여 공기가 새지 않도록 한다.
- 동아나 마늘을 넣기도 한다.

원문명

배추겨자김치 > 芥子醬方 > 개자장숭방

원문

（案）芥子醬法見下味料類, 俗呼白菜蒜。取經霜菜, 洗, 切二寸許, 乘其生氣納熱釜中, 用麻油急炒少時取出, 候冷納磁缸中, 以芥子醬灌之, 堅封口勿泄氣。（或納冬瓜蒜中亦佳。）《增補山林經濟》

번역본

겨자장법은 아래 미료류(味料類)를 참조하라. 속칭 백채산(白菜蒜, 배추마늘절임)이라 한다. 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 2치(二寸)정도 자르고 싱싱할 때 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 잠깐 볶아낸다. 식으면 자기 항아리에 넣고 겨자장을 부어 넣고 입구를 단단히 봉하여 공기가 새지 않도록 한다. 혹은 동아마늘절임에 넣어도 아주 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

가마솥, 자기항아리

키워드

배추 겨자김치, 芥子醬方, 개자장숭방

전통식품백과, 한방식품백과

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